Aardpeerpuree met gefrituurde lente-ui, pijnboompitten en hazelnoten
4
20
minuten20
minuten40
minutenAardpeer, het is geen alledaagse groente. Maar wel de moeite waard om eens mee in de keuken te spelen. De notige smaak, de heerlijke structuur en de capaciteit om zich eenvoudig aan zijn omgeving aan te passen, maken het een fantastische groente. De moestuin waarmee wij samenwerken had een flinke oogst dit jaar en wij profiteerden daar heerlijk van mee. Hier geserveerd met heerlijke lente-ui met steranijs. En wat knapperige hazelnoten en pijnboompitten gebakken in pul biber. Over smaaklagen gesproken.
Ingredienten
10 aardperen / topinambour
200 ml verrukkelijke olijfolie
100 gram pijnboompitten
100 gram hazelnoten
2 bosjes lente-ui
3 steranijzen
1 eetlepel pul biber / gedroogde chilivlokken
zonnebloemolie
Olijfolie
zout en peper
Bereiding
- Schil de aarderen en snijd ze in blokjes. Zet ze in koud water op het vuur en kook ze gaar in ongeveer 20 minuten. Pureer ze dan met de 200 ml verrukkelijke olijfolie er doorheen en zout en flink zwarte peper.
- Snijd ondertussen de lente-ui in ringetjes en frituur ze in de zonnebloemolie samen met de steranijzen. Laat ze afkoelen.
- Bak de pijnboompitten en de hazelnoten in de olijfolie met de pul biber.
- Serveer de aardpeerpuree in een mooie schaal met daarop de pittig gebakken pijnboompitten en hazelnoten en daarboven op de lenteui.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
