bereiding

• Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet hem af als dat nog nodig is en laat hem goed uitstomen als hij gaar is en afkoelen dus.
  Snijd de beide uiteinden van de aubergine eraf en snijd in de lengte overdwars plakken van een halve centimeter. Bestrooi de plakken flink met zout. Verhit ondertussen in een koekenpan de olijfolie en bak de plakken 1 voor 1 aan beide kanten goed bruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Meng voor de citroen tahinasaus de citroenrasp van de citroen, met het citroensap, de honing, de uitgeperste knoflook en een beetje water met elkaar. Het moet een sausje worden dat je kunt schenken maar dat ook nog best wat lobbig is.
• Verhit de oven op 200 graden.
  Meng in een kom de rijst, met de kikkererwten en de specerijen.
  Schep nu een beetje van dit mengsel aan de uiteinden van een plak aubergine en rol het op. Leg dit op een schaal die je een beetje hebt ingevet. Herhaal dit met alle plakken. Leg de rolletjes goed tegen elkaar aan met de opening naar beneden. Verdeel de rest van het rijst-kikkererwtenmengsel een beetje rond de rolletjes.
• Haal de schaal na 20 minuten uit de oven. Verdeel de citroen-tahinasaus over de rolletjes. Knip de korianderblaadjes fijn en sprenkel deze ook over de schotel.