Aubergine walnoot topping voor op hummus
8
10
minuten30
minuten40
minutenAls ik naar een onbewoond eiland werd gestuurd en ik mocht maar drie dingen kiezen om mee te nemen om te eten, zou hummus in elk geval bovenaan mijn lijstje staan. Ik krijg er N-O-O-I-T genoeg van. En al helemaal niet als je wat varieert met toppings die je erbij eet. Deze topping met gebakken aubergine, walnoot, citroen, munt, peterselie en wat citroen is super lekker. Super smeuiig. En met een extra verdiepende smaak. Wat die andere twee dingen zijn die ik mee zou nemen? Daarover in andere recepten meer…
Ingredienten
1 maal recept hummus (zie elders onder recepten)
1 aubergine
100 gram gepelde walnoten
2 eetlepel citroen
1 eetlepel olijfolie
wat blaadjes verse munt en bladpeterselie
zout en peper
Bereiding
- Snijd het kroontje van de aubergine af. Snijd de aubergine dan in blokjes van zo’n 2 bij 2 centimeter. Bak ze in de zonnebloemolie totdat ze mooi krokant en goed bruin zijn. Dit duurt zo’n 10 minuten. Als ze goed doorbakken zijn, laat ze dan even uitlekken op keukenpapier.
- Doe de aubergine in een kommetje en meng de andere ingrediënten erbij. Schep de hummus in een schaaltje en maak een goed gat in het midden waar je het auberginemengsel in kunt scheppen.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
