Auberginesoep met ingelegde citroen en zwarte tahina
Gang: SoepKeuken: Marokkaans
Porties
8
Voorbereiding
30
minutenBereiding
40
minutenTotale tijd
1
hour10
minutenAlleen al voor de garnering met de zwarte tahina zou ik deze soep al willen maken. Een plaatje toch? En lekker ook hoor. Deze soep is alles wat een soep moet zijn. Net dik genoeg, heel smaakvol, verrassend door de ingelegde citroen en ook nog eens prachtig in je kommetje.
Ingredienten
4 aubergines
2 uien
5 rijpe tomaten
1 klein blikje tomatenpuree
2 ingelegde citroenen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel harissa
2 groentebouillonblokjes
zonnebloemolie
optioneel: zwarte olijven en verse platte peterselie
Bereiding
- Fruit de ui, knoflook in de olie. Voeg de in blokjes gesneden aubergine toe (met vel) en bak deze ook zacht met de deksel op de pan. Voeg eventueel een beetje olie toe, want aubergines werken als een spons.
Doe na 15 minuten de in stukjes gesneden tomaten erbij, het komijnzaad, de bouillonblokjes en voldoende water. Het water moet 1 cm boven de groenten uitkomen. - Laat alles koken totdat het gaar is en pureer de soep dan. Voeg water toe als je denkt dat dat nodig is. Je kunt nu ook de tomatenpuree erbij doen en de soep wat laten verdikken.
Breng op smaak met zout en peper. En met de harissa. Kijk hoeveel je lekker erin vindt. - Schep de soep in kommen en garneer met een sliert zwarte tahina, verse peterselie en eventueel wat zwarte olijven als je die hebt.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
