Spitskool met sumac krenten en spinazie
Smaaklagen, daar gaat het wat mij betreft om in de keuken van à la Damaris. Je ziet wat je eet. En dat eet je ook. Je neemt een hap en het klopt met wat je ziet. Maar dan gebeurt er nog meer. Je proeft andere smaken dan je verwacht. Misschien een andere textuur dan je had gedacht. Zo is het ook met dit gerechtje.
Broodjes met korianderzaad en komijnzaad
Heerlijke kruidige broodjes. Lekker bij alles. Bij zoet. Bij hartig. Gewoon zo.
Sjalot gemarineerd in granaatappelmelasse en kaneel
Ik weet nog dat ik voor de eerste keer sjalotten marineerde, een paar jaar geleden. En het was de verrassing van het jaar. En ik vond het zo lekker dat ik geen variant wilde bedenken. Maar nu was het dan toch zover.
Zwarte rijstsalade met pikante courgette
Zwarte rijst heeft iets magisch. Niet alleen om te zien, maar ook om te proeven. Een hardere bite, nootachtige smaak, neemt een dressing heel goed op. De pikante courgette en de knapperige granaatappelpitjes maken het helemaal af.
De lekkerste wortel-kokossoep met tamarinde
Een soep zoals ik ze heel graag maak. Precies de juiste dikte, precies de juiste smaakverhoudingen, krokante van de pompoenpitten… Zo’n soep die altijd wordt bijbesteld. En dan weet je dat je goed zit. En dat voor een wortelsoep. Nou, dat is toch behoorlijk onverwacht vind ik…
Kruidige aardappelstamp met verse kurkuma en komijn
Aardappel op een manier bereid waarmee je echt iedereen blij maakt. Het zachte van aardappel, het kruidige van de specerijen, en het verrassende van de geraspte geelwortel/kurkuma erin. Een klein wondertje op je bord en in je mond.
Borani | flespompoen, yoghurt, dille, walnoot
Borani is een Perzisch gerecht dat in vele gedaantes komt naar gelang degene die hem kookt en de tradities die in de familie van generatie op generatie zijn overgedragen. Deze variant is met flespompoen en kokosyoghurt. Walnoot voor de bite. Aleppo chili peper voor de pit. En de dille om er een feestje van te maken. Het is een ongelofelijk heerlijk gerecht.
Winterse citrussalade met frisse labneh
Dit is een heerlijke verwarmende en verrassende salade. Je gaat van de ene smaaksensatie naar de andere. Je voelt de vitamines en de zon bovendien je lichaam instromen. Heerlijk.
Geroosterde bloemkool met tahini en gerookte paprikapoeder
Bloemkool is niet veeleisend. Geeft zich makkelijk over aan je bereiding. Zorgt ervoor dat het altijd lekker is. Verrassend lekker zelfs. Zelfs mensen die plechtig verklaren geen liefhebber van bloemkool te zijn, raken toch positief in de ban van deze heerlijke groente. Dit is ook een bereidingswijze die bij velen zeer in de smaak valt.
Alweer een heel jaar elke week een ander menu. Wat een feest.
We vieren deze week dat we één jaar bestaan. Een restaurant met een culinair plantaardig viergangen diner. Elke week weer een wisselend menu. Al die weken weer een andere starter, voorgerechten, hoofdgerechten. Waar komt die kookinspiratie vandaan wordt dagelijks gevraagd? En wat maakt een gerecht een à la Damaris gerecht? Nou eh….heb je even.