Salade van boerenkool, biet, appel en gekarameliseerde walnoot
Boerenkoolsalade. Ja ja, en lekker dat ie is joh. Knapperig, zoet, kruidig, fris. En echt een wintersalade. Te leuk toch?
Grove bulgur salade met spinazie, wortel uit de oven en gedroogde vijgen
Deze kruidige salade is geweldig. Bite, heerlijke groentes, de zoete gedroogde vijgen, het komijnzaad, beetje pittige pul biber. Het heeft het allemaal in zich. Heerlijk als voorgerecht en als maaltijdsalade.
Abrikozencompote (of met cranberries of ander gedroogd fruit)
Van gedroogd fruit kun je in een handomdraai heerlijke compote maken die jouw dessert tot een Michelinster niveau upgraden.
Risotto met karwijzaad, gefrituurde zuurkool en mosterd(ijs)
Ik wilde in het kerstdiner per se zuurkool een mooie plek vinden. Maar dan wel op een manier dat iedereen het lekker zou vinden. Als je snapt wat ik bedoel. Ik bedacht deze risotto met karwijzaad – dat matcht natuurlijk sowieso goed met zuurkool. En ik frituurde de zuurkool. Het is een geweldige vondst. Al het goede van zuurkool blijft, en het ergste zure is eraf. Om het helemaal feestelijk en bijzonder te maken vroeg ik onze Bart van ijssalon Hygge, of hij mosterdijs wilden maken. Met mosterdzaad. En dat deed het. Een mini bolletje ijs erop, was de verrassing van de dag. En verrukkelijk. Zelf kun je natuurlijk ook mosterd toevoegen in de risotto.
Romige witte kool – amandelsoep met venkelzaad en zuurbessen
Soep kun je natuurlijk van elke groeten maken die er is. Van spitskool had ik dat nog nooit gedaan. Maar ik had er zes over en wilde het wel eens proberen. Het werd de hit van het menu. En mocht zelfs in het Kerstmenu terugkomen. Spitskool werkt top, witte kool is ook verrukkelijk.
Te gast in de podcast DOYOU
Damaris was te gast in de podcast DOYOU van Luuk en Maxim. Twee jonge mannen die andere willen inspireren te gaan doen waar ze energie van krijgen en goed in zijn. Ook als dit een niet voor de hand liggende keuze is.
Van journalist, eigenaar van een middelgroot communicatiebureau naar chef kok en mede-eigenaar van twee plantaardige restaurants, samen met manlief Joris. Je kunt het hele verhaal hier beluisteren.
Ik lees kookboeken als romans
Al van kleins af aan ben ik een kookboeken fettisjist. Ik lees ze als romans, ik droom weg bij de verhalen, de foto’s. Mijn smaakpapillen gaan aan. Mijn fantasie slaat op hol. Herinneringen dringen zich weer aan me op van momenten op een markt, aan een tafel, een hap van een wonderlijk lekker iets. Het […]
Fetteh met kikkererwten, tahina yoghurt en noten
Fetteh is altijd een hit, altijd. En zo ook deze keer. De combinatie van zacht, gekruid en knapperig is een heerlijke combinatie van texturen, structuren en smaken.
Druiven ingekookt in kardemom, kaneel en rietsuiker
De moestuin bracht een paar kilo van hun net geoogste druiven. Maar ze waren klein, hadden een harde schil en waren ook een tikkie te zuur naar mijn zin. Niet te gebruiken voor ons nagerecht in elk geval, vond ik. Maar weggooien is natuurlijk nooit een optie. Dus, probeerde ik ze tot iets verrukkelijks om te toveren door ze in te koken in kardemom en kaneel. En rietsuiker. En? De hit van het dessert. Te leuk hoe dingen dan plotseling zo kunnen gaan. Genieten.
Gegrilde groentesoep met uitgebakken citroenschil
We aten een soep bij onze vriendin Astrid die geweldig kan koken. En aangezien zij een Franse moeder had, hebben wij zo’n beetje exact precies dezelfde smaak. We weten precies van elkaar wat we ‘délicieux’ vinden. Ze maakte een soep met uitgebakken citroenschil erin. Niet normaal lekker. En dus maakte ik die een paar dagen later in het restaurant. Niet te doen zo lekker.