Black eyed peas salade
4
10
minuten1
hour24 uur
1
hour10
minutenAl was het maar voor een van mijn ‘all time’ favoriete liedjes “where is the love?’ van The Black Eyed Peas, moest ik een keer een gerecht maken met Black Eyed Peas. En het werd toen deze. Een hele lekkere vullende, maar toch frisse salade. De wilde spinazie is er ook echt heerlijk in. Als je de keuze hebt, neem die dan en geen ‘gewone bladspinazie’. Het maakt echt uit. Enneh, het liedje ook even opzoeken hè en draaien tijdens het maken.
Ingredienten
500 gram wilde spinazie
3 rijpe tomaten
300 gram black eyed peas
1 witte ui
1 bosje koriander en peterselie
1 citroen
5 eetlepels olijfolie
peper en zout
Bereiding
- Week de bonen een dag van tevoren.
Als je de salade gaat maken, giet ze af en spoel ze ook een paar keer met vers water. Zet ze dan op het vuur en kook de bonen in 1 uur gaar. - Snijd de ui fijn en leg het in een kommetje met water. Zo gaat de scherpte eraf en overheerst de ui niet in deze salade. De hoofdrol is aan de andere ingrediënten deze keer.
- Snijd de tomaten in stukjes. Knip de korianderblaadjes en de peterselieblaadjes fijn.
- Snijd de harde stelen van de spinazie af, en snijd de bladeren in reepjes. Als de bonen gaar zijn, voeg dan de wilde spinazie een paar minuten toe. Giet dan af.
- Schep de bonen en de spinazie in een ruime schaal en laat het even een paar minuten uitdampen. Voeg dan de tomaten toe. Giet de uien ook af en voeg ze ook toe. Meng de peterselie en de koriander ook door de salade.
- Maak een dressing van het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door en je salade is klaar.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
