Mediterraan

Prei speelt meestal een ondergeschikte rol in gerechten. Maar niet in deze. Hier heeft prei een heuse hoofdrol en die kan hij ook met verve dragen. Prei zoals je hem nooit eet. Het is even een klusje, maar het is niet te doen zo lekker. Een grote hit. Ook bij jou op tafel, op zeker.

Rode paprika’s worden zo heerlijk zoet als je ze lang laat sudderen en smoren. Een taginegerecht wordt er zo verrukkelijk van. Hier krijgen de paprika’s nog hulp van medjouldadels, de koningen van de dadels. De laatste maanden, sinds ons laatste bezoek aan Marokko ben ik nog meer gedroogd fruit gaan gebruiken in gerechten. Bij aardappels, in kibbehs en ook hier bij de paprika. Echt een vondst van de Marokkaanse en Midden-Oosten keuken. De pijnboompitten geven het aardse karakter en het korianderzaad in overvloed geeft er een geheel eigen handtekening aan. Het was ‘de lievelings’ van vele gasten toen we dit begin september in het menu hadden. Nu nog bij jou thuis.

Ik verheugde me er al heel lang op om dit gerecht eens in het menu op te nemen. Maar telkens vond ik dat het nog niet paste in de samenstelling van de hoofdgerechten, tot afgelopen week. Het was het perfect moment. En ze waren ook verschrikkelijk lekker, volgens alle gasten. Succes verzekerd.

Een kruidige en smakelijke korst van roze bessen, oregano, zout en peper (en panko), geweldige grote groene olijven met pit en even frituren. Verrukkelijk gewoon.