Bereiding

• Schil de uien en snijd ze in blokken. Verwarm in een soeppan de olijfolie, de bodem moet bedekt zijn, en doe daar de uien en de hele tenen knoflook in. Laat ze heel rustig bakken totdat ze helemaal zacht zijn. Dat duurt even, maar geeft je soep straks precies de smaak die je wilt.
• Haal de kop en de kont van de courgettes af en snijd deze ook in blokken. Doe ze bij de uien.
• Roer goed door en schenk dan zoveel water in de pan dat je nog zo’n 4 centimeter boven de groenten water hebt staan. Doe de bouillonblokken erbij en roer goed door. En de citroenpeper ook.
• Bak ondertussen in een koekenpan de panko en de gekookte quinoa knapperig. Doe er op het laatst de pul biber bij en laat afkoelen.
• Pureer de soep na ongeveer 40 minuten.
  Zest de citroenen en pers daarna het sap eruit.
• Is je soep te dik, doe dan een beetje water erbij. Niet te veel hoor.
• Voor het serveren schenk je de soep in een kommetje. Doe de panko erop. Schenk een scheutje van je citroensap om de panko heen. En leg wat zest op de panko.