Crème brulée van pastinaak en knolselderij
Gang: Starter, VoorgerechtKeuken: Mediterraan
Porties
4
Voorbereiding
10
minutenBereiding
1
hourStollingstijd
2
uurTotale tijd
1
hour10
minutenIk houd enorm van de combinatie van hartig en zoet. En ik houd enorm van het verrassen van gasten met een combinatie die ze absoluut niet verwachten. En deze crème brulée ’tikt al die boxen’. Het was een grote hit bij het kerstdiner in het restaurant. En dat kan het evengoed bij jou thuis zijn.
Ingredienten
75 gram knolselderij
75 gram pastinaak
75 ml plantaardige melk
175 ml plantaardige room
3 eetlepels appelmoes (nodig voor de stolling, als vervanger van eidooier)
zout en vers gemalen zwarte peper
l ichtbruine basterdsuiker
c rème brulée brander
Bereiding
- Snijd de knolselderij en de pastinaak in blokjes en kook het in de melk en de room gaar. Met de deksel op de pan, laat zo min mogelijk vocht verdampen.
- Pureer de knolselderij en de pastinaak in de keukenmachine en breng op smaak met zout en vooral gemalen zwarte peper. Voeg de appelmoes toe en meng het er goed door.
- Schenk de crème in de ramekins of kleine ovenschaaltjes. Zet ze in een grote ovenschaal die je vult met heet water. Het water moet tot driekwart van de ramekin komen. Zet in de oven en laat ze 45 minuten tot stolling komen.
- Haal ze uit de oven en zet de schaaltjes eerst op het aanrecht om tot kamertemperatuur te komen. En daarna in de koeling om af te koelen.
- Haal ze uit de koeling en doe een laagje van 0,3 mm basterdsuiker op de crème. Brand van buiten naar binnen met je brander totdat de suiker is gesmolten en gecarameliseerd. Als het na een paar minuten is uitgehard kun je de crème brulée serveren.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
