De lekkerste wortel-kokossoep met tamarinde
Gang: SoepKeuken: Arabisch, Aziatisch
Porties
4
Voorbereiding
20
minutenBereiding
30
minutenTotale tijd
50
minutenEen soep zoals ik ze heel graag maak. Precies de juiste dikte, precies de juiste smaakverhoudingen, krokante van de pompoenpitten… Zo’n soep die altijd wordt bijbesteld. En dan weet je dat je goed zit. En dat voor een wortelsoep. Nou, dat is toch behoorlijk onverwacht vind ik…
Ingredienten
1 kilo wortel
2 uien
10 tenen knoflook
0,5 eetlepel kaneel, gemberpoeder, kurkumapoeder, paprikapoeder, pul biber, (van elk een halve eetlepel)
5 eetlepels tamarindepasta
olijfolie
1 liter kokosmelk
0,5 liter groentebouillon
zout en zwarte peper
3 eetlepels pompoenpitten
Bereiding
- Bak de gesnipperde uien, de gesneden knoflook en de in stukken gesneden wortel even lekker 10 minuten aan. Totdat ze al wat zacht zijn en een beetje bruin. Voeg de specerijen toe, schep goed om en bak even 3 minuten mee.
Schenk dan de bouillon erbij, roer goed door en kook 15 minuten totdat alles echt helemaal lekker zacht is.
Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door. Kijk of je het zo te dik vindt en giet naar je eigen bevinden nog wat kokosmelk of bouillon toe. Breng op smaak met zout en peper. - Bak in een droge koekenpan de pompoenpitten even warm totdat ze gaan poffen. Gebruik ze als garnering op de soep.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
