Beetroot salad
Course: SaladCuisine: Dutch, French
Servings
4
Preparation
10
minutesCooking time
5
minutesTotal time
15
minutesMeestal heb ik wel een pakje gekookte bieten in de groentela liggen. Soms ligt het er wat langer, soms gaat ie meteen op. Maar als ik dan de koelkast opendoe en sta te dubben wat ik nou eens voor de lunch zal maken en mijn oog valt op dat rode pakje… dan is het dubben voorbij.
Ingredients
4 cooked beetroots
1-2 red onions and/or spring onions
1 bouquet fresh dill
1-2 avocados
0,5 table spoon horseradish puree or mustard
2 table spoons vegan mayonnaise
2 table spoons red wine vinegar
salt and pepper
optional some coconut yoghurt
Directions
- Cut the beetroots in large chunks. Cut the red onion or the spring onions in slices and add them to the beetroot. Cut the avocados in pieces.
- Make a dressing of red wine vinegar, horseradish, mustard, mayonnaise, pepper and salt. If you find the dressing a little bit too sharp, then you could add some coconut yoghurt.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
