BEREIDING

• Voor de Biga: giet het warme water in een grote mengkom, strooi de gist erover, klopt het en laat ongeveer 10 minuten staan tot er een romig mengsel ontstaat. Doe de bloem erbij en maak er een glad mengsel van. Dek het af met folie en laat het een half uur staan tot het gegist is.
• Voor het deeg: doe de wijn, de olijfolie, de salie en de gist bij de biga. Klop de bloem er door en het zout ook. Niet alles tegelijk, maar in gedeeltes. Het deeg moet heerlijk zacht worden en plakkerig. Zacht maar niet nat. Dus voeg eventueel nog wat bloem toe als het nodig is.
• Vet een kom in met olie en doe dat ook met de buitenkant van het deeg. Zo kan het zo dadelijk ongestoord 20 minuten rijzen.
• Rol het deeg dan uit tot een lap van ongeveer 0,5 centimeter. Leg het op een bakplaat met bakpapier erop en laat het vervolgens weer een uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden, goed lang zodat hij helemaal gelijkmatig heet is geworden.
• Maak kuiltjes in het brood, sprenkel de olie erover en bestrooi met salie en zout.
  Leg het brood in de oven en besproei het in de eerste 10 minuten een paar keer met de plantenspuit. Bak het brood in een half uur goudbruin.