Frisse courgettesalade
Gang: SaladeKeuken: Mediterraan
Porties
2-3
portiesVoorbereiding
10
minutenBereiding
10
minutenTotaal tijd
20
minutenEen salade van courgette, inderdaad. En eentje die echt iets toevoegt aan je salade-arsenaal. Je blancheert de courgette in vegan kippenbouillon. En daarna breng je hem op smaak met citroensap en knoflook. Oh ja, en wat geroosterde pijnboompitten. Easy does it…
Ingredienten
1 grote courgette
200 mililiter vegan kippenbouillon
50 gram pijnboompitten
2 citroenen (sap ervan) en de zest van 1
30 gram verse basilicum
l ekkere olijfolie
BEREIDING
- Schil de courgette in plakjes met een kaasschaaf. Maak ondertussen in een kommetje kippenbouillon met gekookt water. Leg de plakjes courgette erin en laat ze daar ongeveer 10 minuten zachter worden.
- Rooster ondertussen de pijnboompitten in de pan. Haal ze op tijd uit de pan. Als je ze begint te ruiken – lekker dus – dan zijn ze klaar.
- Schraap de zest van de citroen en doe dat in een kommetje. Pers dan de citroenen uit en voeg ook een flinke scheut olijfolie toe. En peper en zout.
- Knip de basilicumblaadjes fijn.
- Haal de courgettes na 10 minuten uit de bouillon. Doe de plakjes in een saladeschaaltje en voeg de dressing toe. Strooi de pijnboompitten erover en de basilicum. Roer om en dien het heerlijk op. Ook lekker om de dressing te dopen met wat stokbrood.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
