Bereiding

• Snijd de stelen van de palmkool af en verwijder ook het dikke deel van de nerf van het blad. Bekijk eerst in hoogste aanbidding de pracht van die bladeren. Ik vind ze adembenemend mooi. Snijd dan de bladen in grove stukken.
  Verhit een grote koekenpan met olijfolie. Roerbak hierin de palmkool een paar minuten. Als ze geslonken zijn maak je in het midden van de pan ruimte vrij en laat je daar de boter in smelten.
  Snijd nu de knoflookteentjes in kleine stukjes. Bak ze in de roomboter beetje bruin. Zachtjes.
• Rooster ondertussen de amandelen even in een droge koekenpan zodat hun smaak vrijkomt. Maal ze daarna even fijn in een kleine foodprocessor of stamp ze grof in een vijzel.
  Meng in een kommetje de yoghurt, ‘honing’, sumac en het sap van een halve of hele citroen.
• Vermeng nu in de pan de palmkool met de knoflookboter. Roer goed om op middelhoog vuur. Voeg dan de citroensap toe (van 0,5 tot hele citroen). Verhit het even. Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de palmkool nu op een schoteltje. Besprenkel met de amandelen. En schenk de yoghurt er omheen.