bereiding

• Snijd het kroontje van de aubergines af en geef ze met een mes een paar inkepingen. Leg ze dan op bakpapier in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat ze 45 minuten roosteren en helemaal zacht worden van binnen.
  Als de klaar zijn snijd je ze in de lengte doormidden en schep je het vruchtvlees er met een lepel uit en doe je het in een foodprocessor. Voeg de knoflook toe, 2 eetlepels wijnazijn, wat zout en een eetlepel citroensap. Meng het goed door elkaar.
• Verdeel de bloemkool in kleine roosjes. Doe ze dan in een ruime kom. Voeg driekwart van de olijfolie, de kurkuma en de korianderzaad toe en meng dat goed door elkaar.
• Snijd de tomaten fijn, doe er de rest van de olijfolie bij, citroensap en de fijngesneden oregano en peterselie bij.
• Bak nu de bloemkool in een droge koekenpan zo’n 10 minuten om en om. Moet niet te gaar worden, nog een beetje knapperig blijven.
• Nu kun je het gerecht opbouwen. Schep de auberginepuree onderin een platte schaal. Verdeel de bloemkool erover heen en schep daarna de tomatensalsa erover.