Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de bladeren van de bloemkool, voorzichtig. De bloemkool moet in zijn geheel in de oven. Besprenkel hem met olijfolie. Leg de olijfolie op bakpapier op een braadslee. Overdek hem met bakpapier (ik zet er een paar bakjes op aan de zijkanten ter verzwaring). Laat hem zo 40 minuten bakken en gaar worden.
• Meng voor de tahinasaus de tahina, 3 eetlepels olijfolie, de geraspte schil en het sap van een halve citroen, de dadelmelasse en wat peper en zout.
  Voor de dressing meng je 5 eetlepels olijfolie, de fijngesneden teentjes knoflook, de fijngesneden rode chilipeper, gedroogde oregano, de paprikapoeder en het sap van de andere helft van de citroen.
• Haal de bloemkool uit de oven en beweeg de roosjes wat uit elkaar zonder ze af te breken. De bloemkool moet ‘openen’ zeg maar. Maar het moet wel één stuk blijven. Doe er dan peper en zout op en zet hem onafgedekt nog eens 20 min in de oven. Hij moet nu knapperig en bruin worden. Ook een beetje aan de binnenkant dus die je net wat meer ruimte hebt gegeven.
• Haal de bloemkool uit de oven. Schep de tahinisaus in een platte schaal. Verdeel het goed over de bodem. Leg de bloemkool erop. En overgiet met de dressing. Knip de peterselieblaadjes fijn en sprenkel dit over de bloemkool. Ik maak dit graag als het center piece van een mezze. Iedereen kan een roosje afbreken, dopen in de tahinisaus en lekker opsmikkelen.