Gratin à la Dalat
6
1
hour50
minuten1
hour50
minutenIk was eens vermaard om mijn Gratin Dauphinois. In het pre vegan tijdperk uiteraard. Het is een van die gerechten waar je dan afscheid van moet nemen. Want in mijn filosofie moet je die niet gaan proberen te maken met vervangers omdat je dan altijd blijft verlangen naar de ‘alles verpletterende smaak van de echte’. Maar dames en heren, lieve fans en volgers, er is een fantastisch nieuwe gratin in mijn arsenaal gekomen. Deze Aziatische variant. Hij moet zichzelf maar verder verkopen. Hij heeft mij namelijk totaal niet nodig. Maar als je van gratin houdt, dan moet je hem proberen. En waarom heb ik hem à la Dalat genoemd? Omdat ik ooit in dit bergdorpje was in Vietnam. Een bergdorpje gebouwd door de Fransen, om te ontsnappen aan de hitte van Ho Chi Minh, toen ze daar het ‘roer even overnamen’. En aangezien dit een Aziatische/Vietnamese variant is op een Frans thema, leek de naam me voor de hand liggend.
Ingredienten
2 kilo vastkokende aardappelen
5 banaansjalotten
8 tenen knoflook
200 ml olijfolie
200 gram/ml kokoscrème
3 limoenen
250 ml vegan kippenbouillon
2 rode chilipepers
5 cm verse gember
8 bosuien
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de sjalotten fijn, doe hetzelfde met 4 knoflooktenen. Fruit deze in een 10 minuten mooi bruin en zacht.
Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in schijfjes. Spoel ze schoon en doe ze in een kom. Meng dan de kokoscrème, sap van de uitgeperste limoenen en flink zout en peper met elkaar. Haal de sjalotten van het vuur en meng het door de aardappels.
Je kunt dit in een pan met dikke bodem doen of in een ovenschaal. Schep de aardappels er voorzichtig in en strijk de bovenkant glad. Schenk de bouillon erbij.
Plaats de schaal of de pan in de oven en laat het 40 minuten bakken. Dek het af met een deksel of aluminiumfolie. - Verhit de resterende olijfolie en bak hierin de fijngesneden chilipepers, 4 fijngesneden knoflooktenen, lente-uitjes die je in ringen hebt gesneden. En snijd de gember ook fijn en voeg deze ook toe in de pan. Je mag het flink knapperig maken.
Haal de bedekking van de schaal/pan in de oven en sprenkel de olie die je net gemaakt hebt gelijkmatig over de aardappels.
Bak het nog eens 50 minuten, onafgedekt.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
