Navigatie — à la Damaris

Groente, barley én za’atar in de mix

Groente, barley én za'atar in de mix
Pin
Afdrukken

Groente, barley én za’atar in de mix

Recept van Damaris Beems
Gang: Salade, BijgerechtKeuken: Lebanese
Porties

4

Voorbereiding

1

hour 

30

minuten
Bereiding

30

minuten
Totale tijd

2

uren 

Gegrilde groenten zijn zoveel smaakverhogender dan gekookte groente. Hier is dat ook het geval. Ook al wordt de broccoli even voorgekookt, daarna wordt hij toch voorzien van een gebakken ‘randje’. De barley is een gerstsoort. En tja … za’atar… wie mijn recepten vaker maakt weet dat dit kruid een zeer bijzonder plekje in mijn hart heeft. En in dit gerecht zet de za’atar alles op de juiste plek, het verbindt alle smaken met elkaar. Als bij toverslag.

Ingredienten

  • 1 stronk broccoli of een pakje brocolletti’s

  • 2 rode uien

  • 2 tenen knoflook

  • 500 gram rijpe tomaatjes

  • 250 gram barley of parel couscous

  • 2 rode pepers

  • 1 bosje platte peterselie

  • 3 eetlepels za’atar

  • 2 citroenen (voor het sap)

  • 1 eetlepel gemalen koriander

  • 1 eetlepel suiker

  • olijfolie

  • peper en (zee)zout

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
    Snij de tomaten in tweeën en de uien in grovere stukken.
    Leg de tomaten met de open kant naar boven in de oven.
    Leg de uien er tussen.
    Besprenkel alles met wat olijfolie en een eetlepel suiker.
    Bestrooi ook met wat zeezout en peper.
    Zet de tomaten met de uien ruim een uur in de oven.
  • Kook de broccoli een paar minuten. Niet langer. Spoel ze daarna af met ijskoud water om het garingsproces te stoppen.
    Kook de barley/gerst/parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Giet de barley af en laat het even goed uitwasemen.
    Verhit een droge koekenpan en bak de broccoli daarin even goed om en om zodat deze ook wat aanbakt en een gegrilde smaak krijgt.
  • Meng nu voor de dressing het citroensap, de olijfolie, zout, peper, fijngesneden rode pepertjes en knoflook en de korianderpoeder. Voeg ook de fijngesneden peterselie toe.
  • Haal de tomaten en uien uit de oven. Meng nu alles door elkaar: de tomaten, uien, barley, kleingesneden broccoli en schep de dressing erdoorheen. Verdeel nu de za’atar over de salade en dien op.

Notes

Instagram

We bring vegan cooking to the next level

Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel

Pinterest

We bring vegan cooking to the next level

Follow us @a-la-damaris on Pinterest

Facebook

We bring vegan cooking to the next level

Follow us on Facebook

Damaris Beems
recept van
Damaris Beems

Damaris groeide op in Libanon en raakte zo vertrouwd met de Mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Als chef-kok en oprichter van à la Damaris kookt ze 100% plantaardig — niet omdat het moet, maar omdat het gewoon gruwelijk lekker is.

Meer over Damaris →
proef het zelf…
Kom een keer
bij ons eten

Dit recept is lekker — maar in het restaurant is het nóg lekkerder. Kom langs in Zaltbommel en laat Damaris voor je koken.

Reserveer een tafel