Bereiding

• Leg de bloemkool in roosjes in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie (houd 50 ml over voor het bakken van de knoflook straks) en zout. Roer goed om. Doe de schaal in een oven op 200 graden en laat de bloemkool een half uurtje krokant en gaar bakken. Roer elke 10 minuten even om.
• Doe de rijst en de melk in een pan. Laat samen aan de kook komen en zet dan het vuur zo laag dat de melk net kookt maar zeker niet te hard. Deksel op de pan en laat de rijst nu in ongeveer 25 minuten gaar worden. Roer wat vaker om dan je gewend bent met risotto omdat de melk waarschijnlijk wat moeilijker wordt opgenomen. Maar het gaat goed komen.
• Roer nu de bloem goed door de yoghurt en laat deze dan even rusten. Als de rijst zo’n beetje gaar is doe je de yoghurt erbij, roer het er goed door. Zet het vuur uit en laat dan nog even 5 minuten nagaren.
• In de tussentijd verwarm je in een koekenpan de olijfolie en bak je de in plakjes gesneden knoflooktenen even bruin samen met de gekneusde korianderzaad.
  Dan schep je de rijst in een platte schaal. Je legt de bloemkool erop en schept dan de knoflook en olijfolie over de bloemkool heen.
  Optioneel kun je er nog wat platte peterselie overheen fijnknippen.