Iraanse aubergine-tomaat stoof
Gang: HoofdgerechtKeuken: Iraans
Porties
4
Voorbereding
10
minutenBereiding
3
urenTotale tijd
3
uren10
minutenChef Abbas heeft een geweldig knus Iraans restaurant in Gorinchem. Waar hij geweldige gerechten op tafel tovert. En deze stoof was er daar eentje van. Hij deelde zijn recept gul met mij en hier deel ik het met jullie. Mijn variant ervan dan. Het is slow cooking to the max, maar al die uren wachten meer dan waard.
Ingredienten
6 aubergines
2 grote uien
1 blik gepelde tomaten
15 tenen knoflook
6 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels kaneel, kurkuma en komijnpoeder
300 ml olijfolie
1 bos verse munt
Bereiding
- Snijd de uien niet al te fijn en niet al te grof. Bak ze even aan in een gietijzeren pan die straks ook in de oven kan. snijd de aubergine in stukken. Niet te grof. Bak ze mee met de ui en laat ze langzaam zacht garen. Met de deksel op de pan, gedurende 30 minuten. Voeg nu de gepelde tomaten toe en roer door. Laat zo nog even een half uur alles met elkaar garen. Zet de pan dan in de oven met de deksel erop op 200 graden. Na een uur haal je de pan eruit, roer je alles goed door en voeg je de specerijen toe. Doe dit alleen als je aubergines helemaal gaar is geworden. Anders moet je hier nog meer wachten.
- Zet de pan weer terug in de oven en laat het nog een uur verder stoven. Meng dan de tomatenpuree erdoor en laat het nog 10 minuten verdikken. Breng op smaak met zout en peper.
- Knip ondertussen de muntblaadjes fijn. Gebruik deze ruimhartig als garnergin.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
