Linzen-auberginestoof
Gang: BijgerechtKeuken: Midden-Oosten, Arabisch, Iraaks
Porties
4
Voorbereiding
15
minutenBereiding
30
minutenTotale tijd
45
minutenHet is zo’n koude dag buiten, je komt thuis en je hebt behoefte aan comfortfood. Dan is dit je beste optie. Als je geluk hebt staat het al op tafel, want anders moet je toch nog even 45 minuten aan de bak. Maar dan heb je ook wat hoor… Overigens het hele jaar door lekker hoor..
Ingredienten
3 aubergines
3 uien
10 tenen knoflook
150 gram kleine groene linzen
200 ml granaatappelmelasse
1 eetlepel komijn
1 eetlepel gemalen korianderzaad
1 granaatappel
zout en peper
Olijfolie
Bereiding
- Schenk een laag van minimaal 2-3 centimeter olijfolie in een voorgewarmde pan met dikke bodem. Fruit daarin je gesnipperde uien en knoflook lekker bruin.
Snijd ondertussen de aubergines (met de schil) in blokken van 1×1 centimeter. Zet het vuur hoger en bak ze goed bruin.
Na zo’n 15 minuten kun je nu de linzen toevoegen. Schenk zoveel water tot alles 1 centimeter onder water staat. Zet het vuur nu zachtjes en laat de linzen rustig gaar worden. Voeg eventueel nog wat kokend water toe als de linzen te hard blijven na verloop van tijd. - Nu kun je de komijn en het korianderzaad toevoegen en de melasse. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Sla de pitjes uit de granaatappel.
- Schep het linzenmengsel op een mooie schaal en verdeel de granaatappelpitjes mooi er overheen. Garneer eventueel nog met wat platte peterselie.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
