Olijvensoep à la Ellen
8
20
minuten30
minuten50
minutenWe gingen lunchen bij onze lieve vrienden en goede kokkies Wim en Ellen. En Ellen toverde een olijvensoep op tafel die zo verrukkelijk en verrassend was dat ik direct één ding wist: dat gaan we ook serveren bij à la Damaris. Ik was nog nooit op het idee gekomen en aan de reacties van onze gasten te horen, was ik niet de enige. Ik heb er een à la Damaris touch aan gegeven maar verder gaan all credits naar Ellen.
Ingredienten
2 uien
4 tenen knoflook
3 preien
2 aardappels (optioneel)
1 groot blik groene olijven
4 blokjes groentebouillon
500 ml witte wijn
200 ml plantaardige room
Olijfolie
zout en peper
nigellazaad voor de garnering
bereiding
- Snijd de uien grof en bak ze zacht in de olijfolie. Voeg de knoflooktenen toe en laat ze even meebakken.
Snijd het groene van de prei af en snijd het witte deel grof. Voeg toe aan de pan en laat ook 5 minuten lekker zachtbakken.
Voeg nu de witte wijn toe en de groentebouillontabletten. Vul met heet water aan totdat de groenten 3 cm onder water staan. Mocht je een wat dikkere soep willen kun je nu de aardappel toevoegen. - Kook de soep gedurende 10 minuten (of tot de aardappel gaar is).
Voeg nu de olijven toe, en houd er 10 apart voor de garnering. - Pureer de soep. Voeg de room toe en pureer opnieuw. Als je de soep iets te dik vindt, kun je ook nog wat water toevoegen. Breng op smaak met zout en peper.
- Snijd de achtergehouden olijven in ringetjes. Leg ze op de soep en garneer verder nog met de mooie nigellazaadjes.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
