Bereiding

• Houd je paddenstoelen lekker heel. Breek alleen de grote stukken in tweeën. Smelt de boter in de pan en verwarm het met de olijfolie. Bak je paddenstoelen op hoog vuur, in gedeeltes in eerste instantie. Ze moeten een beetje aanbakken en niet te veel gaan sudderen in hun eigen vocht namelijk.
  Bak de paddenstoelen dus telkens totdat het vocht verdampt is en ze gaan ‘aanbakken’.
• Maal je venkelzaad wat fijner in een vijzel of een kleine kruidenmaler. Voeg het toe aan de paddenstoelen samen met flink wat zout en grof gemalen zwarte peper. Knip de kervel fijn.
• Voeg alle paddenstoelen samen in de pan en bak ze af. Schep de fijngesneden knoflook erdoor en bak nog even lekker mee een paar minuten. Voeg de venkelzaad ook toe en bak ook even een paar minuten mee. Blus dan af met de arak. Zet het vuur hoog. Zet het vuur dan weer laag en voeg de haverroom toe. Roer lekker door en schep dan de kervel erdoor.