Bereiding

• Doe de parelcouscous in een droge koekenpan en bak hem rondom een beetje bruin. Aanabkken is niet de bedoeling, maar het mag best een beetje bruin worden. Dat geeft hem later meer smaak in je salade. Voeg de bouillon toe als je denkt dat de balletjes gekleurd genoeg zijn.
• Laat de rozijnen 5 minuten weken in gekookt water.
  Rooster de amandelen en de komijnzaadjes even in een droge koekenpan.
  Schraap de schil van de citroen af en vang deze op.
  Snijd de citroen in tweeën. Schil de ene helft van de citroen vervolgens het witte vruchtvlees goed van de partjes af. Snijd de partjes in kleine stukjes. De andere helft van de citroen kun je uitpersen.
• Maak van de peterselie, de olijfolie, knoflook en zout en peper een gladde dressing in een foodprocessor.
• Als de couscous beetgaar is – na een kwartier – zet het vuur dan uit, doe een deksel op de pan en laat het nog zo’n 10 minuten nagaren.
• Dan is het nu tijd om de salade te gaan maken. Giet de rozijnen af. Doe de couscous, de rozijnen, de amandelen, de citroenpartjes allemaal in een saladekom. Meng de dressing er doorheen. Knip de basilicumblaadjes of dille fijn en verdeel dat ook nog mooi over de salade.
  En dan smullen maar.