Bereiding

• Snijd de tomaatjes overlangs in tweeën en leg ze met de open kant naar boven op een bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en laat ze bakken in de oven op 225 graden, ongeveer 45 minuten.
  In de tussentijd kun je de spinazie, avocado, zest van de citroen, en de pijnboompitten (muv 2 eetlepels) en het sap ervan, en een scheut olijfolie in een keukenmachine blenden tot een smeuiige saus. Breng op smaak met zout en peper.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Rooster de twee eetlepels pijnboompitten even in een droge koekenpan.
• Als je de pasta hebt afgegoten laat deze dan even wat vocht kwijtraken door verdamping. Schep daarna de saus beetje voor beetje erdoorheen. Kijk of de verhouding saus/pasta in evenwicht is/blijft.
  Bij het serveren leg je de tomaatjes mooi op de pasta en sprenkel je pijnboompitten mooi over het gerecht.