bereiding

• Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing en laat hem dan rustig nagaren met de deksel op de pan.
  Los de saffraanpoeder in 100 ml water op en roer door.
• Snijd de kastanjechampignons en de aubergines in blokjes. Bak de aubergines zacht in een pan met hete zonnebloemolie. Ze moeten door en door gaar worden.
  Bak de kastanjechampignons in de olijfolie lekker aan en gaar. Voeg dan de specerijen toe en roer goed door. Als de aubergines gaar zijn (dat duurt wel 20 minuten hoor) kun je ze uitgelekt bij de paddenstoelen voegen en doorroeren tot een smeuiig mengsel. Breng ook op smaak met zout en peper.
  Schenk het saffraanwater over de rijst. In streepjes. Laat even staan, roer niet direct door. Het idee is dat er rijst wit en rijst geel is nadien.
• Vet een ovenschaal in met wat olijfolie. Schep de helft van de rijst onderin de vorm en druk goed aan. Schep nu het paddenstoelen/auberginemengsel erin en verdeel over de rijst. Nu kan de andere helft van de rijst er bovenop. Druk goed aan. Overdek met aluminiumfolie en zet in de oven op 150 graden gedurende 20 minuten.
• Ondertussen kun je de topping maken. Bak de zuurbessen en de pistachenoten samen in een beetje olijfolie. Als ze beginnen te geuren doe je de suiker erbij. Laat het even goed smelten en zich vermengen. Zet het vuur dan uit.
• Haal de schaal uit de oven en verdeel de topping erover en serveer.