Bereiding

• Schil de pompoen en snijd het vruchtvlees in stukken. Leg de stukken in een platte schaal. Besprenkel met wat olijfolie en een klein beetje zout. Laat de pompoen een uur gaar worden in de oven op 200 graden. Schep zo nu en dan om.
  Snijd in de tussentijd de korsten van de boterham en snijd het in kleine stukjes.
  Rooster de cashewnoten ondertussen in een droge koekenpan goed bruin.
  Snijd de ui ook fijn, net als de rode peper en de knoflook.
  
• Verhit een koekenpan en verwarm daar de resterende olijfolie in. Bak hierin de uien, chilipeper en de knoflook bruin. Voeg dan ook de grof gestampte cashewnoten toe. En de gesnipperde salieblaadjes en de geplette rozemarijnblaadjes. Roer alles goed om. Voeg op het laatste de broodstukjes ook erbij. Breng op smaak met zout en peper. Bedenk wel dat er ook al zout op de pompoenstukjes zit.
• Ontdooi de bladerdeegplakjes die je nodig hebt. Als deze ontdooit zijn voeg ze dan samen, kneed het door en rol het uit tot een mooie lap van 20 bij 20 cm. Doe dit nadat je je aanrecht hebt bestoven met bloem.
• Haal de pompoen uit de oven en prak hem smeuïg. Leg nu een op 3/4 van de bladerdeeg 3 een streep van 5 centimeter pompoenpuree. Doe daar ook een flinke laag cashewnotenpuree op. Als je nog pompoenpuree over hebt, kun je die ook nog erop aanbrengen. Maak nu alle vier kanten nat met water. Vouw de buitenkant naar binnen en rol dan van boven naar beneden een rol van je bladerdeeglap. Leg dit in een ovenschaal en leg de rol 40 minuten in de oven op 190 graden.
• Controleer op 30 minuten of de pastei inderdaad nog 10 minuten moet bakken of dat hij klaar is.