BEREIDING

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de flespompoen overdwars in tweeën. Haal de zaadjes uit het onderste gedeelte. Smeer het rijkelijk in met olijfolie, bestrooi niet te zuinig met zeezout en peper en plaats het in de oven op een bakplaat. Bak de pompoen een uur lang in de hete oven zodat hij lekker gaar en zacht wordt.

  • 

• Doe de pistachenoten, de pijnboompitten, de amandelen, olijfolie, zout en peper in een foodprocessor en vermeng het goed met elkaar. Doe vervolgens de kruiden erbij, het pepertje en de knoflooktenen. Pers de citroen uit en giet het sap ook in de blender. Vermeng het met elkaar in korte stoten zodat er nog wel wat knapperigheid blijft van de noten. Proef zelf even of het meer van het een of van het ander nodig heeft om goed op smaak te zijn.
• Haal de pompoen als deze gaar is – prik erin en voel of het vruchtvlees heerlijk zacht is geworden – uit de oven. Leg op een schaal en schep de pesto er lekker dik op.
• Snijd de granaatappel in tweeën, houd de helft met de open kant in je hand boven de pompoen en sla met een lepel hard op de schil. De zaadjes vallen er vanzelf uit en sieren zo je pompoen en je bord nog verder op.