Bereiding

• Week de funghi porcini in een schaaltje in wat gekookt water.
  Snijd de preien in tweeën en en dan in ringen. Gebruik alleen het witte deel. Was de prei goed en draai hem droog in een slacentrifuge of in een theedoek. Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie en bak de preien hierin mooi bruin. Dit moet op een beetje hoog vuur. Voeg de in reepjes gesneden kastanjechampignons pas toe als de prei goed is aangebakken. Doe dan hetzelfde met de champignons. Als deze ook mooi bruin zijn, voeg dan de fijngesneden knoflook toe.
• Voeg dan de rijst toe en roer lekker om. Laat de rijst het vocht en de jus opnemen van de prei en de champignons. Laat dit een paar minuten gebeuren. Als de rijst begint vast te koeken aan de bodem is het tijd om het af te blussen me de prosecco. Roer alles goed om, blijf rustig roeren totdat de risotto ‘niet meer tegen je praat.’ Dan kun je de bouillon erbij gieten. Roer goed om, dek af met de deksel. Roer elke paar minuten om. Als dit ook is opgenomen kun je de funghi porcini —grotere paddenstoelen kun je beter een beetje klein snijden— bij de risotto voegen. De funghi porcini ruiken sterk, maar zullen in de risotto niet overheersen. Heb vertrouwen dat het goed komt. 😉
• Als de risotto nog niet bijna gaar is, kun je er nog een scheut bouillon bijgieten. Wanneer de risotto bijna gaar is, doe je de kaas erdoor, schep je er goed doorheen, zet het vuur uit, deksel op de pan en laat het dan nog 5 – 10 minuten nagaren.
• In die 10 minuten kun je de portabello’s even insmeren met olijfolie en wat citroensap. Bak de portabello’s aan beide zijden lekker goed aan. Serveer de risotto in de portabello’s. En garneer eventueel met een blaadje basilicum, peterselie, tijm, rozemarijn, net wat je in huis hebt.