Bereiding

• Snijd het witte deel van de prei grof en was het zand eraf.
  Maak het droog met een theedoek en leg het in een ovenschaal.
  Doe er zoveel olijfolie over dat er een klein laagje in de schaal zit.
  Leg de afgedekte schaal in een voorverwarmde oven van 225 graden en laat de prei zo bruin en zacht worden in ongeveer 40 minuten.
• Bak ondertussen de grof gesneden ui en de hele knoflooktenen in een beetje olijfolie zacht en bruin.
• Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan totdat ze open knisperen.
• Als de prei zacht is voeg je die met de olie toe aan de soeppan. Doe nu zoveel water erbij totdat de prei net onderstaat. Voeg de bouillonblokken en de helft van de mosterd toe. Laat even 5 minuten zachtjes koken. Pureer dan de soep met een staafmixer.
• Voeg de kokosmelk toe en pureer dan nog eens met de staafmixer. Proef de soep nu. Is hij perfect van textuur, top. Is hij nog iets te dik, voeg dan een scheutje water toe. Is hij te dun, dan zou je nog wat kokoscrème toe kunnen voegen.
• Als de soep goed is qua textuur en de staafmixer er niet meer in hoeft, kun je het mosterdzaad toevoegen.
• Voor het opdienen schenk je de soep in kommetjes en garneer je het met de pompoenpitten en de platte peterselie.