Quinoa venkel salade
4
10
minuten50
minuten12 uur
1
hourAls je naar de salade kijkt weet je misschien niet meteen wat je ervan kunt verwachten. Nou, veel. Heel veel. Om te beginnen is het een heel frisse salade. Dat had je niet gedacht waarschijnlijk. Maar de munt en de limoenpartjes die er doorheen gesneden zijn, doen wonderen. De mungbonen zijn een geschenk, de venkel doet weer braaf zijn smaakvolle werk. De rode peper pept het allemaal nog even op. En de quinoa geeft het feel good gevoel. Oh, de volgende dag … ook nog heel erg lekker
Ingredienten
3 venkelknollen
150 gram quinoa
100 gram gedroogde mungbonen
1 rode peper
1 eetlepel suiker
2 limoenen
0,5 bosje verse dille, koriander en munt
75 gram rozijnen
1 eetlepel komijnzaad
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rode wijnazijn
zout en peper
Bereiding
- Kook de quinoa en de mungbonen volgens de gebruiksaanwijzing.
- Snijd de venkel in stukjes en bak het op in een koekenpan in wat olijfolie. Voeg na 5 minuten de suiker en de azijn toe en roer goed om. Laat het even op elkaar inwerken.
- Knip de verse kruiden fijn. Snijd de rode peper fijn.
- Schil de limoenen. Snijd ook het witte vruchtvleesvlies weg. Snijd het overgebleven vruchtvlees in stukjes.
- Als de quinoa is afgekoeld en uitgewasemd, meng dan alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
