06-27064866 (Restaurant) / 06-27379389 (a-la-Minute) info@a-la-damaris.com

Recepten

Een juweel van een rijst

Een juweel van een rijst

Laat het plaatje je betoveren. Laat het plaatje je aanzetten om dit gerecht te willen maken. Nee te moeten maken. Het is rijst die in Arabische landen wordt gemaakt bij bruiloften en andere hoogtijdagen. Het is een juweel van een rijst. Het is rijst met een gouden rand. Het is rijst. dat je gewoonweg doet vergeten dat het eigenlijk rijst is. Oh, en ja de ingrediëntenlijst is lang – maar laat je dat niet ontmoedigen of intimideren. Alsjeblieft niet…

Bitterzoete salade

Bitterzoete salade

Ik houd van bitter. Heel erg zelfs. Het kan mij niet bitter genoeg zijn. Witlof. Grapefruit. Spruitjes. En als het zoals in deze salade gecombineerd wordt met zoet, dan is la Beems helemaal in haar nopjes. Eens zien of jij dat ook zult zijn….

Camouflage bonen

Camouflage bonen

Het zijn de mariniers onder de bonen deze borlottibonen. Je moet heel erg je best doen wil je ze nog ontwaren in dit heerlijke gerecht. Maar eigenlijk moeten we het hier hebben over dille, want dat geeft dit gerecht de gedenkwaardige smaak. Dat blijft je bij, dat maakt dat je zo geniet van elke hap. De dille heeft totaal geen camouflageneigingen. Niet in kleur en niet in smaak. Het springt er heerlijk bovenuit. Hulde aan de dille.

Geroosterde paprikasalade met appel

Geroosterde paprikasalade met appel

Geroosterde paprika met appel en tomaat. Nou het ziet er dus net zo lekker uit als dat het smaakt. Het is verrassend, maar als je bedenkt dat een appel ook zoet is en zeker op deze manier nog zoeter wordt gemaakt, wordt het zomaar een logische combinatie. Lekker warm of op kamertemperatuur.

Paprikapuree of dip zo je wilt

Paprikapuree of dip zo je wilt

Ik kan geen genoeg krijgen van dips. Ze zijn ook zo veelzijdig. Gewoon zo bij de lunch met wat brood. Bij de mezze. Als extra puree bij groenten om die wat meer smaak te geven. Deze dip is in elk geval zeer smaakverhogend. De zoete gegrilde paprika in combinatie met de kruiden is natuurlijk succes verzekerd.

Wortelsalade met cardamom, gember en citroen

Wortelsalade met cardamom, gember en citroen

Als je naar de foto kijkt ben je toch in een flits in een restaurantje in Taroudant in Marokko? En heb je mijn beschrijving toch helemaal niet nodig? Die wortel, die gember en man man man, de cardamom. Van cardamom maken ze ook thee in Marokko, en wij doen dat thuis ook. Verslavend lekker. Maar goed, ik dwaal af, het zit ook in deze salade. En dat maakt deze salade zo waanzinnig lekker. Als je eet, ogen dicht, goed ademen zodat je goed proeft en dan denken aan dat heerlijke plaatsje aan de voet van de Hoge Atlas.

Courgette, uien, knoflook en munt

Courgette, uien, knoflook en munt

Courgette is zo’n dankbare groenten. Het voegt zich zo makkelijk aan zijn omgeving. Het neemt liefdevol de smaken op van anderen. En wordt daarmee zelf een geliefde groente. Van mij dan. In dit gerecht kan ik dan ook alleen in zachte termen over courgette praten. Met de munt, knoflook en citroen wordt dit een allerminst saai gerecht overigens.

Libanese andijviesalade uit de bergen

Libanese andijviesalade uit de bergen

De bergen in Libanon zijn prachtig. Ik heb er leren skiën. In de winter gingen we overdag skiën in het weekend en als we dan weer naar huis reden, in Beyrouth, was het soms zo warm dat je in je shirtje rond kon lopen. Ideaal klimaat. Dit gerecht komt uit die prachtige bergen en is een mooi bijgerecht of een onderdeel van je mezze. Ook wanneer je in een vlak land woont…

Champagnerisotto

Champagnerisotto

Champagne en risotto. Het klinkt verfijnd en dat is het ook. En mocht je denken dat je de champagne daarna toch niet proeft, dan heb je het mis. Die proef je zeker. En mocht je denken dat je het ook met een prosecco kunt doen, dan klopt dat. Maar je proeft wel het verschil.

Artisjokken met vinaigrette

Artisjokken met vinaigrette

Als ze in het veld staan en ze bloeien zijn ze diep paars. Prachtig gezicht. Dan kan ik me maar moeilijk voorstellen dat je ze een keer zult eten. Ik vind artisjok eten een van de gezelligste dingen die er zijn. Vooral als je het samen kunt doen. Een artisjok delen. Blaadje voor blaadje losmaken. Even dopen in de vinaigrette. En dan heerlijk het zachte deel afschrapen met je tanden. De botsing van smaken. Het ‘grondige, nootachtige’ van een artisjok en het zure frisse van de vinaigrette. En dan als alle blaadjes aan de beurt zijn geweest, het hart vrijmaken van de draadjes en dan nog even heerlijk oppeuzelen. Wel eerlijk delen hè.

Tomaat granaatappelsalade

Tomaat granaatappelsalade

Vandaag is rood en hoe. Dieprood van de rijpe tomaten, prachtig glanzend rood van de granaatappelpitjes, de granaatappelmelasse helpt ook nog een handje mee. De rode paprika kan niet ontbreken. Het is een heerlijke opwekkende salade en mooi bijgerecht. En lekker.

Pompoenpilav

Pompoenpilav

Als je nou echt eens een andere smaak wilt proeven, maak dan eens deze pilav. De cardamom maakt hier het verschil. Geeft de smaak die blijft hangen. De pompoen komt helemaal tot leven. De kaneel en de rozijn zijn ook de subtiele smaakmakers, maar totaal niet overheersend.

Bruchetta met gesmoorde venkel

Bruchetta met gesmoorde venkel

Tja, heerlijk zacht gesmoorde venkel en uien. Ingekookt met witte wijn. En dan zwarte olijvenringetjes die daar tussendoor komen. Op een knapperige bruchetta. Tja tja tja. Ik zou er maar veel van maken als ik jou was.

Fagiolini di Sant’Anna

Fagiolini di Sant’Anna

Sperziebonen en tomaten, je komt het in veel keuken tegen. Ik vind het in al zijn variaties lekker, het is maar net waar je zin in hebt die dag. Deze variatie is een van de puurdere. Typerend voor de Italiaanse keuken. Het is wat die keuken zo aantrekkelijk maakt. Fagiolini zijn eigenlijk hele lange bonen, ze lijken op kouseband. Maar ik gebruik er doorgaans gewoon sperziebonen voor. Dus ben je in voor pure smaak, maak dit dan heerlijk. Naast een risotto à la Milanese…

Quinoa venkel salade

Quinoa venkel salade

Als je naar de salade kijkt weet je misschien niet meteen wat je ervan kunt verwachten. Nou, veel. Heel veel. Om te beginnen is het een heel frisse salade. Dat had je niet gedacht waarschijnlijk. Maar de munt en de limoenpartjes die er doorheen gesneden zijn, doen wonderen. De mungbonen zijn een geschenk, de venkel doet weer braaf zijn smaakvolle werk. De rode peper pept het allemaal nog even op. En de quinoa geeft het feel good gevoel. Oh, de volgende dag … ook nog heel erg lekker

Wilde spinazie met rozijnen en pijnboompitten

Wilde spinazie met rozijnen en pijnboompitten

Wilde spinazie is toch wel even wat anders dan gewone spinazie, wat meer een aandachttrekker. Gelijk heeft ie, zo heerlijk. Hier met rozijnen en pijnboompitten een prachtig samenspel van smaken. Heerlijk met de sinaasappelsalade met zwarte olijven en de aardappelpuree plus plus…

Sinaasappelsalade met zwarte olijven

Sinaasappelsalade met zwarte olijven

Sinaasappel met zwarte olijven. Kijk, dan denk ik meteen: jaaaaaaaaaaaa. Maar ik kan me voorstellen dat jij denkt: nou… ben benieuwd. Het is een niet zo gangbare combinatie, maar ik zeg: gewoon proberen.

Patatas salatasi

Patatas salatasi

Als je vegan eet worden bijgerechten als deze belangrijker, een belangrijker onderdeel van je maaltijd. Nou, deze is zeker een geweldige toevoeging aan manieren om aardappelen te serveren. Pittig, knapperig, gewoon heel lekker.

Black eyed peas salade

Black eyed peas salade

Al was het maar voor een van mijn ‘all time’ favoriete liedjes “where is the love?’ van The Black Eyed Peas, moest ik een keer een gerecht maken met Black Eyed Peas. En het werd toen deze. Een hele lekkere vullende, maar toch frisse salade. De wilde spinazie is er ook echt heerlijk in. Als je de keuze hebt, neem die dan en geen ‘gewone bladspinazie’. Het maakt echt uit. Enneh, het liedje ook even opzoeken hè en draaien tijdens het maken.

Aardappelpuree plus plus

Aardappelpuree plus plus

Aardappelpuree is zo comfort food, mits lekker gemaakt. Smeuiig, romig, zacht. Deze heeft nog lent-uitjes en peterselie die het nog wat opkikkeren. Heerlijk bij bijna elk groentegerecht.

Sticky tempeh

Sticky tempeh

Sommige dingen kun je wel elke dag eten. Sticky tempeh is er zo een. Indonesiërs weten natuurlijk sowieso wel wat lekker eten is, maar dit is er een waar je me dag en nacht voor wakker kunt maken. Samen met de gewokte witte kool met gember en rode peper, afgeblust met ketjap en citroen en het zwarte goud, zwarte rijst is het onweerstaanbaar. Zowel de zwarte rijst als de sticky tempeh zijn geïnspireerd door wat we bij Crème Den Bosch hebben ervaren aan lekkers.

Pasta met een walnotensaus

Pasta met een walnotensaus

Een geweldig bijgerecht is dit. Een romige saus, een saus die staat. Zo’n saus die zegt: je kunt maar één keer een eerste indruk maken. Nou, bam, hier ben ik. Een saus die je vaker gaat maken dus. Heerlijk met een salade of een groenterecht ernaast.

Pasta con salsa di cipole

Pasta con salsa di cipole

Een pastasaus met alleen maar uien, nou vooral uien. Saai? Niet aantrekkelijk? Think again. Het is een ontzettend heerlijke fluweelzachte saus die heerlijk bij je blijft en naar steeds meer vraagt. Echt uitproberen hoor.

Tiramisu

Tiramisu

Ik ben niet zo van de toetjes of van zoet. Tarte Tatin, ja. En Tiramisu, ook volmondig ‘si’. Daarvoor wil ik moeite doen om het ook vegan te kunnen maken. Nou bij deze. Heel erg lekker. Had ik al gezegd dat het lekker is? Nou, dat is het.

Spaghetti met dé truffelsaus

Spaghetti met dé truffelsaus

Op een kille dag, als je toe bent aan iets hartverwarmends. Aan iets intens. Aan feel good. Dan is dat de dag dat je deze saus moet maken voor bij je pasta. Daarna kan de dag heerlijk rustig uitdoven, nagenietend van deze zalige pasta.

Marokkaanse gesmoorde pikante bleekselderij

Marokkaanse gesmoorde pikante bleekselderij

Bleekselderij is zo heerlijk en gezond en dit is een geweldige andere manier van bereiding. Wat zijn Marokkanen toch goed in het bedenken van groentestoofpotjes. Deze is ook top. Met tomaat en vooral de combinatie van kruiden is zo heerlijk. De groene olijven maken het meer dan af, eerder onweerstaanbaar.

Batata in korianderzaad en rode wijn

Batata in korianderzaad en rode wijn

Zo heb je aardappelen denk ik nog niet gegeten. Gebakken in olijfolie en gekneusde korianderzaad. De aardappelen zelf heb je overigens ook even flink gekneusd voordat ze de pan in gingen. En aan het einde blus je ze af met rode wijn. Je gaat het al maken hè? Vanavond al hè? Ik wist het.

Spaghetti met boerenkoolpesto en cashewnoten

Spaghetti met boerenkoolpesto en cashewnoten

Het is even wat anders. Een pesto die wat intenser is, wat doordringender. Maar wel heel erg lekker als afwisseling. Een pesto die je kunt maken voor deze pasta, maar vervolgens ook kunt gebruiken de volgende dag. Met andere groentes, door je salade, op brood.

Pasta aglio olio

Pasta aglio olio

Het gerecht bestaat uit 4 ingrediënten: olijfolie, knoflook, (rode) peper en pasta. Ik heb er even over gedaan om tot een pasta aglio olio te komen die mijn toets der kritiek kon doorstaan. Ik kreeg het maar niet goed genoeg. Op een avond was ik in Milaan met Italiaanse collega’s aan het eten en ik stelde de vraag: hoe maak je nou een goede pasta aglio olio. Goed, het werd een heel polemiek. Je wilt niet weten hoeveel uur je kunt praten over een zo simpel gerecht dat op zoveel verschillende manieren wordt bereid. Oma, mama, zus, tante, buurvrouw – de beste recepten vlogen over de tafel. Dit is mijn variant. En het geheim heb ik daar wel geleerd… lees maar verder in de bereiding…

Risotto met artisjokharten en citroenzest

Risotto met artisjokharten en citroenzest

Er staan beste een aantal risotto’s op mijn site. En dat komt omdat wij hier risotto zo ontzettend lekker vinden. Omdat risotto synoniem is voor comfort food. Omdat risotto ook slow food is. en deze risotto is weer zo’n ‘zelfstandig smakende’ risotto. Zo anders weer dan de anderen. En daarmee verdient hij dus een mooie plek tussen de andere recepten.