Recepten
Pastasalade met baies roses
Een pastasalade verschijnt regelmatig op tafel denk ik bij velen van ons. Deze pastasalade is heel lekker – duhhhh – maar heeft ook weer een geheim ingrediënt. Alhoewel, zo geheim is het niet want je ziet het meteen. De kleine mooie roze-rode balletjes zie je duidelijk in de salade. En je proeft ze ook duidelijk. Ze geven een pittigheid af die lekker blijft hangen. Niet heet, maar een heerlijke pittigheid. En dat maakt deze pastasalade toch weer net anders dan anders.
Appelkappertjes en ciabatta
Appelkappertjes zijn een geweldig product van de natuur. De vorm, de smaak en de structuur brengen een gelaagdheid in een salade die weinig andere ingrediënten ze nadoen. In deze ciabatta salade doen ze hun werk ook. Naast de in olijfolie en knoflook opgebakken stukjes ciabatta, zorgt de frisse en zurige smaak van de appelkappertjes voor een mooie tegenhanger. Molto gustoso, zeggen ze in Italië. Wij zeggen gruwelijk lekker.
Kachumbari
Mijn Keniaanse vriendin Peninah woont in Nairobi en is daar de oprichtster van de organisatie Safe Spaces. 1500 meiden uit de sloppen – waar zij ook geboren en getogen is – biedt zij uitzicht op een leven buiten de sloppen. Hoe? Check haar website maar eens https://www.safespaces-nairobi.org. Ik span me in voor haar organisatie en om die reden vertoeft ze heel regelmatig een tijdje bij ons thuis in Nederland. En natuurlijk koken we dan ook samen. Kachumbari is een van onze favorieten geworden van haar recepten. Een lauwwarme combinatie van heerlijke zachte smaken met een pikant randje. Heerlijk met gemberrijst bijvoorbeeld.
Gesmoord (in) groen
Het groene deel van dit gerecht is heerlijk. Check. Dat zie je zo wel. Maar wat je niet ziet, is het super geweldige en overweldigende effect van de rijst op dit gerecht. Die is namelijk gemaakt met vegan kaas, vegan boter en citroensap. Ja, echt dus. En dat in combinatie met de doperwten, prei, little gem, munt en zo en zo… Tja, daar word je stil van hè. Dacht ik wel.
Tarte Tatin aux Abricots
Een van mijn dochters verklaarde ooit: ik kan Tarte Tatin voor ontbijt, lunch en diner eten. En ook tussendoor. En ik ben het met haar eens. Het is zo tongstrelend, zo’n ultiem comfort food. Zo genieten. Zo smullen. Ik ben geen zoetekauw en ben ook niet zo van de patisserie of de desserts, maar Tarte Tatin heb ik in de afgelopen 15 jaar toch wel tot een van mijn specialiteiten gemaakt. Er zijn in mijn boekje maar twee variaties: die met appel en deze met abrikozen. Dan komt een Tarte Tatin wat mij betreft vooral tot zijn recht.
Broccolisalade met zoete tahinsaus
Ja, sinds de Ramen noodles weet ik dat er in Japanse gerechten ook sesampasta wordt gebruikt. En dat is dus ook het geval in deze salade met een Japanse twist. De dressing is zeker bepalend voor de smaak en moeilijk thuis te brengen, maar je weet een ding zeker. Die ga je vaker maken.
Frisse courgettesalade
Een salade van courgette, inderdaad. En eentje die echt iets toevoegt aan je salade-arsenaal. Je blancheert de courgette in vegan kippenbouillon. En daarna breng je hem op smaak met citroensap en knoflook. Oh ja, en wat geroosterde pijnboompitten. Easy does it…
Risotto à la Milanese
Risotto, het is zo’n verrukkelijk gerecht. Ik maak het in verschillende variaties, maar de klassieke houd ik altijd in ere. Met zeer veel respect maak ik hem. Ik houd van klassieke gerechten. Die hebben altijd een speciaal plaatsje in mijn keuken. Die zijn altijd precies goed. Deze risotto is puur, zoals een risotto bedoeld is. Wij eten het met een salade erbij. Maar niets anders. De risotto verdient alle aandacht. Het is tongstrelend in elke zin van het woord. Ik maak er ook vaak extra veel van. Om er de volgende dag een ‘risotto al salto’ van te maken. Maar daarover een andere keer meer…
Doperwtensalade
Verse doperwten, zelfgemaakte pesto en pastarijst vormen samen een heerlijke combinatie als lunchgerecht of naast een soepje bijvoorbeeld. Het is een goed gevulde salade met een verfijnde smaak. Zo zijn doperwten opeens niet saai meer. Ook wel eens leuk voor ze.
e-receptenboekje: de Arabische keuken
45 overheerlijke Arabische gerechten. Hoofdgerechten, bijgerechten, salades. Voor een Libanese mezze, Marokkaans feestmaal of gewoon tussendoor.
Nu voor 4.50 euro in onze winkel
Batata hara à la Siham
Ik zal het nooit vergeten. Ik lag ‘s avonds laat in bed op Instagram te struinen. En stuitte op een filmpje van de Libanese Siham. En zij maakte haar versie van Batata Hara. En ik wist meteen: dàt is ook mijn versie. Sterker nog, dat is de versie waar ik mijn hele leven al naar op zoek ben. En toen kwam de dag dat ik het maakte, en het was één groot feest. De geur, de geur, de geur…. ik was weer thuis… De smaak, de smaak, de smaak…. precies goed. Precies zoals het moet zijn. Jongens, gooi alle andere Batata hara recepten opzij en maak deze variant.
Witlofsalade
Bittere producten vind ik heerlijk en witlof dus ook. Vooral om er dan een combinatie met zoet van te maken, is helemaal verrukkelijk. In deze salade is het geheime ingrediënt gecaramelliseerde hazelnoot (en ui). En de druiven maken het af.
Mango spinazie currysalade
Je hoeft deze salade niet eens eerst te maken om te weten dat ‘ie overheerlijk zal zijn. De kruiden, het samenspel van de verschillende ingrediënten, de kleur en de geur. Het is een knaller. Voor tussendoor, doordeweeks, maar zeker ook bij een maaltijd waar je wat meer bij wilt uitpakken.
Watermeloensalade
In Libanon noemden we dit ‘betich’, watermeloen. Super dorstlessend in de zomer. Heerlijk uit de hand. In deze salade krijgt de watermeloen nog wat gezelschap van heerlijke andere ingrediënten. Hiermee wordt het een compleet voorgerecht of lunchgerecht. En eentje die ik heel vaak en heel graag op tafel zet als de zon weer volop gaat schijnen.
Romige Venkel-Knoflookrisotto
Ik vind het altijd weer een uitdaging om een saus te maken voor de risotto die je nog een paar uur bijblijft. De combinatie van venkel, ouzo, knoflook en een romige textuur speelde een tijdje door mijn hoofd. En op een dag was het de dag dat ik het ging proberen. En het viel niet tegen, om het maar eens een keer bescheiden te zeggen. Na die ene keer volgden en zullen er nog vele keren volgen.
Verrassende walnootdip
Deze dip is in het Midden-Oosten een heel normale verschijning bij een mezze. Hier komen we het nog niet zo vaak tegen. En dat terwijl het meer dan de moeite waard is. Als borrelhap, als onderdeel van de mezze of zelfs op een cracker met wat groene salade. Het kan allemaal.
Ramen noodles soep
Kunnen we niet een keer ramen noodles soup eten? Een van onze dochters was een tijd op reis geweest door Azië en had heimwee naar deze smaken. Ik ging rondsnuffelen, sloeg wat boeken open en kwam tot dit samengestelde recept. Het was meteen raak. Wat een overweldigende smaak. Een aparte smaak ook, alhoewel ik gelukkig wel mijn oude vertrouwde tahinasaus herken, door alles heen. Nooit geweten dat de Aziatische keuken ook sesampasta gebruikt.
Libanese Komkommersalade(s)
Komkommer is heerlijk fris. Komkommer is zo zomers. In combinatie met yoghurt (in dit geval kokosyoghurt) is uiteraard een ware klassieker. De variant met ‘eau de fleur oranger’ oftewel oranjebloesemwater is minder bekend, maar wel erg lekker. Ik maak ze vaak naast elkaar. Twee keer komkommersalade maar dan heel anders.
Tuinbonen & artisjokken
Tuinbonen, artisjokken en ingemaakte citroenen. Je moet er maar opkomen. En in Marokko is dit dan ook een gangbare combinatie. En een verrukkelijke ook, anders had het hier geen plekje gekregen natuurlijk. Verse tuinbonen zijn het lekkerst. En het doppen is een heerlijk meditatief klusje. Vind ik… De artisjokbodems kun je in pot, in blik, bevroren of vers kopen natuurlijk. Dat is aan jou natuurlijk.
Wortel uit de oven met komijn
Dit is een lekker bijgerecht. Wortel is uiteindelijk zo’n veelzijdige groente. Komt op zoveel manieren goed tot zijn recht. Ook in dit geval. De wortel gaat in de oven en wordt op smaak gebracht met komijn, honing, dille en nigellazaad. Mooi van smaak, mooi van kleur. Gezond, licht. Gewoon fijn.
Linzen à la Aïcha
Dit linzengerecht aten wij eens in de Hoge Atlas, in Imlil. Het is een hemelse plek, een overweldigend mooie natuur, een oase van rust en sereniteit. De bevolking leeft er van de landbouw en veeteelt en doet dit in volledige harmonie met de natuur en elkaar. Er is aandacht, ook voor de gasten uit het buitenland. Koken en aandacht besteden aan eten, doen ze er ook. Zo aten we op een avond dit bijgerechtje. Gemaakt door Aïcha. Hemels als Imlil zelf. Een plaats waar wij altijd naar terug verlangen. En elke keer als we in Marokko zijn, gaan we er ook heen. Meerdere keren. Zo vaak mogelijk… Ook om bij te kletsen bij Aïcha, Ibrahim en alle anderen.
Quinoasalade met courgette en…
Uitgekeken op quinoa? Genoeg van gegeten? Nou, dan heb je nog niet quinoa op deze manier geproefd. Wat een heerlijkheid. Denk je, ik weet wel hoe het proeft. Nou, ik denk zeker te weten dat je nog aangenamer verrast zult worden dan je had gedacht. De gegrilde courgette, de ingelegde citroen, munt en nigellazaad spelen hier geweldig samen. Probeer het gewoon eens. Je krijgt er geen spijt van.
Baby-Uitjes in Tamarinde
Dit is zo’n gerechtje dat je enorm kan verrassen. Maak lekker veel, want je denkt misschien van tevoren dat je ieder maar één hapje wilt… maar dat pakt in de praktijk wel even anders uit. Je wilt het gewoon overal bij eten, bij je mezze of bij je andere gerechten op tafel. De uien worden heerlijk zachtjes gesmoord, ze verliezen alle scherpte. En krijgen er juist een hele volle zoete en mildzure smaak.
Tagine met Pruimen en Amandelen
De belofte van een tagine later op de dag kan mij echt vervullen met een geluksgevoel. Ik houd enorm van slow food, gerechten die er een hele poos erover doen om verrukkelijk te worden. Tagines zijn van die gerechten. In dit geval is de combinatie van hartig en zoet ook iets om je op te verheugen. Ik heb tagines in vele soorten en maten en ook de bijbehorende komfoorts waar je de houtskool in doet. Maar een tagine kan ook op het fornuis zachtjes pruttelend tot zijn ultieme smaak komen. Dan moet je er alleen wel een warmhoudplaatje tussen doen.
Zoete Tomatenpuree
Dit is een heerlijk gerecht bij een mezze. Heerlijk om te dopen met brood, gewoon een hapje van te eten, samen met je falafel… het ziet eruit zoals het smaakt, smaakvol. Meer woorden heeft dit niet nodig.
Appel venkelsalade
Ik was er zelf nooit opgekomen om appel en venkel samen in een salade te combineren. Maar man, man, man wat is dit lekker. Op een warme zomerse dag is dit echt een salade die je ‘moet’ maken. Hij is ook nog eens ‘zo’ klaar. Ook best fijn soms. De granaatappelpitjes maken hem natuurlijk h-e-l-e-m-a-a-l af.
Pikante wortelpuree
Bij een tafel vol met mezze is deze worteldip een heerlijke zachte, pittige en zoetige dip. Je kunt hem warm of koud opdienen.
Falafel
Falafel, je associeert het misschien met fast food. En ja, je kunt het in de supermarkt kopen tegenwoordig. Maar please, ga het lekker zelf maken. Het is lekkerder, het is lekkerder en het is lekkerder. Het is bovendien gezond, veelzijdig en goed te bewaren.
Verrukkelijke Knapperige Aubergine
Aubergine is, wat mij betreft tenminste, alleen maar lekker als je hem knapperig krijgt. Als aubergine zacht blijft en zompig zal het niet snel in mijn mond verdwijnen. Deze aubergine is daarom goed knapperig gebakken, en met de rode peper, nigellazaad en de saffraan yoghurt een tongstrelende sensatie. Ik zou er maar genoeg van maken, want het wordt vechten tot de laatste hap wie er het meeste van weet te bemachtigen.
Rucola Meloen salade
We gingen voor de eerste keer eten bij restaurant Crème in Den Bosch. En dat werd niet de laatste keer. Een geweldige chef die daar met een heel eigen handtekening geweldige combinaties creëert. Deze salade is een variatie op die van hem. Een beetje à la Damaris eraan toegevoegd. En ik moedig jullie aan hetzelfde te doen. A la jezelf, bedoel ik dus.