Recepten
Doperwten-amandelpuree met zoete uien
Doperwten, wat moet je ermee? Saai, droog, mwa. Maar op de een of andere manier blijven ze toch aan me trekken om er iets lekkers mee te maken. En dat is met dit gerecht heel goed gelukt, al zeg ik het zelf. Het is een geweldige combinatie waarin de doperwt tot grote hoogte stijgt. En behalve lekker is de doperwt ook nog eens mega gezond, ook al zou je dat misschien niet op het eerste oog zeggen. Maken dus…
Knapperig gebakken prei met romige kappertjessaus
Prei speelt meestal een ondergeschikte rol in gerechten. Maar niet in deze. Hier heeft prei een heuse hoofdrol en die kan hij ook met verve dragen. Prei zoals je hem nooit eet. Het is even een klusje, maar het is niet te doen zo lekker. Een grote hit. Ook bij jou op tafel, op zeker.
Aardpeerpuree met in citroenboter gebakken cavolo nero
Dit is een goddelijk lekker hapje om je diner mee te beginnen. Aardpeerpuree, lekker notig, een heerlijk zelfstandig smakende smaak. En dan de zachte frisse en romige in citroenboter gebakken cavolo nero erboven op.
Arabisch pompoen-pimentbrood/borrelhapje
Virry – eigenlijk Virginie – liep op een dag het restaurant binnen. Een boer bij haar achter – bij ons in Gameren- had veel pompoenen over. Of ik daar wat mee kon? Tuurlijk. En zo maakten we wekenlang soep, salade, hoofdgerechten, puree’s en meer van die joekels van pompoenen. En dit brood dus. Als één van de twee starters van een viergangenmenu. Om je vingers bij af te likken.
Linzen-auberginestoof
Het is zo’n koude dag buiten, je komt thuis en je hebt behoefte aan comfortfood. Dan is dit je beste optie. Als je geluk hebt staat het al op tafel, want anders moet je toch nog even 45 minuten aan de bak. Maar dan heb je ook wat hoor… Overigens het hele jaar door lekker hoor..
Cavolo nero (palmkool), kikkererwten met venkelzaad en sumac yoghurt
Bij de twee moestuinen waar we mee samenwerken, groeit de palmkool maar door en door. Dat betekent dat we maandenlang deze verrukkelijke, veelzijdige en mega gezonde groente tot onze beschikking hebben. En telkens kunnen we er weer iets nieuws en verrassends en verrukkelijks mee op tafel toveren. Ook deze keer weer.
Venkelsoep met ingelegde citroen en zwarte olijven
Het is geel, het zit in je bord en het is ongelofelijk lekker. Deze venkelsoep streelt je tong en meer. Hij is zacht, hij is verrassend en ziet er ook nog eens prachtig uit. De ingelegde citroen maakt hem fris, de olijven geven hem een goed fundament en de venkel is heerlijk zacht.
Pastinaak met tahinasaus en granaatappelpitjes
Pastinaak is dus geweldig. Echt wat een topgroente is dat joh. In dit gerecht ook natuurlijk. Het is gewoon fataal lekker. Probeer het gewoon maar eens.
Mizuna, peer en kikkererwtensalade met rozenharissa
Kleurrijk, smaakvol, verrassend. Zoet en pittig. Knapperig en zacht. Wat wil je nog meer? Je kunt de mizuna vervangen door veldsla of rucola bijvoorbeeld. Ook heel lekker.
Heerlijk zachte Kibbeh van pompoen en zevenkruidenpoeder
Ja, en daar is weer een kibbeh. Als het herfst wordt – en ook in de winter – is kibbeh voor mij wat stamppot hier is. Heerlijk verwarmend, heerlijk troostvoedsel, altijd anders. En deze is met pompoen, ook al zo’n echte herfstgroente natuurlijk. En lekker zacht en best smeuiig voor een kibbeh, omdat de pompoen erin is verwerkt. En dat is daarmee ook heel erg comfort food.
Walnootsoep
Een soep die ik altijd al wilde maken, walnootsoep. En onze gasten waren laaiend enthousiast. Hij is romig, hij is zacht en toch zeer interessant van smaak. Louter positief bedoeld uiteraard.
Salade met peer, linzen, zuurbessen en balsamicosiroop
Het plaatje zegt eigenlijk alles. Daar kijk je toch simpelweg likkerbarend naar? De mizuna (Japanse raapsteel, ook te vervangen door rucola), de zuurbessen, de huisgemaakte balsamicosiroop… de heerlijke linzen en de zoete peer. Een salade van ‘heb ik jou daar’.
Roumaniya fetteh
Ik ben grootgebracht met twee gerechten die veel op elkaar lijken. Mudardra (wij noemden dat pjadra) en Roumaniya (zie ook elders op de site). Dit is een variant op het Roumaniya thema. Super lekker en ultiem comfortfood. Knapperig door de granaatappelpitjes en het knapperige brood.
Pompoensoep met gember(siroop) en kokosmelk
Pompoensoep staat er niet zo goed op, merk ik als ik naar onze gasten luister. Het lukt niet vaak om een pompoensoep echt lekker te maken. Gelukkig is deze soep een uitzondering op de regel, zo vertelden de gasten. En ik ben het daar roerend mee eens. Het geldt overigens voor alle pompoensoepen hier op de site. Je kunt echt hele lekkere pompoensoep maken, mensen.
Dadel-kardamomkoekjes
Dadel-kardamomkoekjes zijn natuurlijk op elke straathoek in het hele midden-oosten te krijgen. Van Libanon tot Marokko (dat is Noord-Afrika idd) en terug. En in welke vorm dan ook, ze zijn verrukkelijk. Deze ook. Wij gebruiken ze ook als starter in het menu. Met een dip erbij. Goddelijk lekker en verrassend tegelijk.
Venkel in spinazie-cashew saus en verse koriander
Venkel, niet veel mensen lopen er direct warm voor. Behalve als je de venkel zo lang laat stoven dat hij alles wat hem niet lekker maakt verliest en alles wat hem heel lekker maakt geweldig uitvergroot. De spinaziesaus is de ster aan het firmament.
Spitskool met gedroogde vijg en hummus
Spitskool bakken is natuurlijk sowieso een heel goed idee. Samen met stukjes gedroogde vijg, een mengsel van korianderpoeder/korianderzaad/sumac doet de rest. Het verandert spitskool in de aandachtstrekker van je menu. De hummus is een mooie extra die alles samenbrengt.
Stevige kibbeh met prei en aardappel en hét klassieke kibbeh specerijenmengsel
Kibbeh is voor het Midden-Oosten wat stampot is voor Nederland. Het is een gerecht waarmee je een soort ‘taart’ maakt van bulgur met (zoete) aardappel of pompoen bijvoorbeeld en een tussenlaag van gebakken groenten, noten, kruiden, specerijen. Hier is een heerlijke stevige versie met prei en aardappel. Zeer verrassend van smaak. Je zou hem haast als eenpansgerecht kunnen eten.
Gesmoorde rode paprika met dadels, lekker veel korianderzaad en pijnboompitten
Rode paprika’s worden zo heerlijk zoet als je ze lang laat sudderen en smoren. Een taginegerecht wordt er zo verrukkelijk van. Hier krijgen de paprika’s nog hulp van medjouldadels, de koningen van de dadels. De laatste maanden, sinds ons laatste bezoek aan Marokko ben ik nog meer gedroogd fruit gaan gebruiken in gerechten. Bij aardappels, in kibbehs en ook hier bij de paprika. Echt een vondst van de Marokkaanse en Midden-Oosten keuken. De pijnboompitten geven het aardse karakter en het korianderzaad in overvloed geeft er een geheel eigen handtekening aan. Het was ‘de lievelings’ van vele gasten toen we dit begin september in het menu hadden. Nu nog bij jou thuis.
Salade van biet, pistache, granaatappelmelasse en zuurbessen
Het zoete van de biet, het zuur/wrange van de granaatappelmelasse en de zuurbessen, het notige, aardse en knapperige van de pistachenoten… en het frisse bedje van yoghurt maken dit tot een ultieme salade die werkelijk iedereen lekker vindt. Ook zij die niet zo dol op bieten zijn. We aten dit eerder dit jaar in een restaurantje in Marrakech en heb het onthouden omdat het zo lekker was.
Praat, proef, lach, luister en verwonder: Verslaafde
Praat, proef, lach, luister, huil en verwonder’, dat is wat Restaurant à la Damaris kort samengevat is. En wil zijn. En hier tekenen we dat elke week op. Omdat het te mooi is om voor onszelf te houden. Deze week over mijn verslaving van za’atar.
Uien uit de oven met sinaasappelsiroop en tijm
Ik verheugde me er al heel lang op om dit gerecht eens in het menu op te nemen. Maar telkens vond ik dat het nog niet paste in de samenstelling van de hoofdgerechten, tot afgelopen week. Het was het perfect moment. En ze waren ook verschrikkelijk lekker, volgens alle gasten. Succes verzekerd.
Artisjokken en aardappels uit de oven met basilicumroom
Het heeft even geduurd voordat ik artisjok op het menu durfde te zetten. Ik dacht dat niet veel mensen artisjokken zouden waarderen, maar niets is minder waar. Jullie houden massaal van artisjok. Te leuk gewoon. En in dit gerecht vormen ze een geweldige combinatie met alle andere ingrediënten.
Tomatensalade op auberginepuree met tamarinde en pistache
Het is de ontdekking van de maand. Auberginepuree met knoflook en tamarinde. Man, wat een fataal lekkere combinatie. En dan de frisse knapperige smaakvolle tomaatjes erop, rode ui en pistache om het af te maken. Dit wil je elke dag wel eten.
Music & Mezze bij à la minute op 1 oktober
Ja, je leest het goed. Op zondag 1 oktober is er bij à la minute een ‘music & mezze afternoon’. Tussen 16.00 – 20.00 uur draait DJ Daddy Kool vinyl, kun je ondertussen genieten van Libanese mezze, gezellig borrelen en het weekend heerlijk uitluiden. Entree 15 euro pp, inclusief mezze.
Wil je erbij zijn? Laat je dan op de gastenlijst zetten door te bellen of te appen naar Joris op 06-27064866.
14 sept benefietavond voor Marokko bij à la Damaris
Zoals jullie weten gaan wij een paar keer per jaar naar Marokko. En dan ook altijd naar het Atlasgebergte, daar waar nu de aardbeving heeft plaatsgevonden. We hebben uiteraard contact met onze Marokkaanse vrienden daar en weten daarom dat er veel gezinnen in grote nood zijn. Huis ingestort of staat op instorten. Kinderen die wees zijn geworden en allemaal ander groot leed. Wij willen doen wat wij kunnen en organiseren daarom aanstaande donderdag een benefietavond bij à la damaris. De volledige opbrengst van de avond (viergangenmenu, drankjes, fooi)) gaat naar de gezinnen in Imlil en de omgeving van Imlil die elke euro goed kunnen gebruiken om verder te kunnen in hun leven. Wil je erbij zijn? Laat het ons dan zo snel mogelijk weten. Kun je er niet bij zijn maar wil je wel direct doneren voor deze families? Laat het ons ook weten, dan geven we je de juiste informatie. Samen kunnen we een groot gebaar en een groot verschil maken en laten weten en voelen dat ze er niet alleen voor staan.
Gekruide paarse wortel met dadels en hazelnoten
Wortel zoals je wortel nog nooit hebt gegeten. Zo bijzonder, zo verrassend, zo verrukkelijk. Het is een hit in het menu als het erin zit. Wortel wordt zomaar je lievelings en dat is voor wortel heel erg knap, vind ik zelf.
Pompoen-wortel sinaasappelsoep à la Astrid
We aten deze soep bij onze vriendin Astrid. En het was zo ongelofelijk verrukkelijk dat ik direct besloot het in het eerstvolgende menu op te nemen. En de gasten waren er net zo enthousiast over. Succes verzekerd dus.
Vijgenhummus
Hummus is hummus, maar heel soms wil je er een beetje mee variëren. Geheel tegen de strenge hummusregels in natuurlijk. Maar ook die regels mag je af en toe schenden vind ik. Vijgenhummus is een ongelofelijk lekkere variatie op het thema. Licht zoet, beetje knapperig en heerlijk bij een mezze die je als lunch serveert. Of zoals wij het ook wel eens doen, bij de brunch. Maar als voorafje of borrelhap ook helemaal top.
Gerookte auberginesoep met huisgemaakte basilicumolie, komijn en kaneel
Aubergine op zijn best. Rokerig en zacht in de soep. Knapperig er bovenop. En de huisgemaakte basilicumolie maakt het allemaal nog even wat frisser en groener.