Recepten
Bonen-tomaten salade in tahinadressing
Ik houd heel erg van een bonensalade. Het is zo zacht en met wat frisse tomaat en een notige tahinadressing komt het allemaal heerlijk bij elkaar. Aan tafel in het restaurant kreeg de salade ook veel lof en verraste hij onze gasten zeer aangenaam, die kennelijk wat mixed feelings hadden bij het woord ‘bonensalade’. 😉
Kruidige pompoen uit de oven met gedroogde vijgen, gerookte amandelen en pecannoten
Wat was je favoriete gerecht vanavond? Die vraag stel ik vaak aan gasten. En als dit een van de gerechten is bij het hoofdgerecht, dan wint deze het vaak van de anderen. En volkomen terecht.
Avocadodip met sumac en sesamzaadjes
Dit is een fantastisch borrelhapje. In een handomdraai klaar en heerlijk als je het combineert met een pittige cracker, zoals een kikkererwtencracker met pul biber – zie ander recept. In het restaurant serveren we dit op die manier.
Kruidige rijst uit de oven met korianderyoghurt
Okay, het plaatje doet de rijst geen recht. Dit is rijst die je bij het ontbijt, de lunch en het avondeten wilt eten. Kruidig, zalvend zou ik bijna zeggen en heerlijk gaar op een manier die je niet voor elkaar krijgt als je het gewoon kookt.
Radicchio salade met dadels en pompoenpitten
Een knapperige, zoete en hartige salade. Als je het hebt over smaaklagen, dan heb je het over deze salade. De ene smaaksensatie na de andere in je mond. En net als je denkt dat je alles hebt geproefd, ontdek je toch nog een nieuwe smaak. Zo’n salade is dit.
Boterzachte prei uit de oven met knapperige citroenpeper panko
Prei zoals je het nog nooit hebt gegeten. Zo zacht, zo smaakvol, zo perfect. Lekker lang in de oven todat het boterzacht is geworden. De knapperige panko met de bijzondere smaak van citroenpeper. Het is dé manier voor de lekkerste prei op je bord.
Palestijnse linzensoep
Linzen rekenen in deze soep direct af met hun imagoprobleem. Deze soep is verrassend bij elke hap. Het gaat maar door met de verrassingen. Knapperig. Fris. Romig. Pikant. Kruidig. Het kan echt allemaal. Proef maar eens.
Gedroogde vijg, zwarte olijven, amandel agavesiroop dip
Het zware van de zwarte olijven. Het zoete en knapperige van de gedroogde vijg, het nootige van de amandel en de agave die het nog een beetje extra zoetigheid geeft. Smullen geblazen bij de borrel.
Spinazie met za’atar kastanjechampignons
Spinazie, ik kan soms denken dat ik alle mogelijke manieren wel al heb bedacht om het te bereiden. En dan … dit … zo heerlijk. Zo snel, zo simpel, zo anders, zo heerlijk.
Spitskool met sumac krenten en spinazie
Smaaklagen, daar gaat het wat mij betreft om in de keuken van à la Damaris. Je ziet wat je eet. En dat eet je ook. Je neemt een hap en het klopt met wat je ziet. Maar dan gebeurt er nog meer. Je proeft andere smaken dan je verwacht. Misschien een andere textuur dan je had gedacht. Zo is het ook met dit gerechtje.
Broodjes met korianderzaad en komijnzaad
Heerlijke kruidige broodjes. Lekker bij alles. Bij zoet. Bij hartig. Gewoon zo.
Sjalot gemarineerd in granaatappelmelasse en kaneel
Ik weet nog dat ik voor de eerste keer sjalotten marineerde, een paar jaar geleden. En het was de verrassing van het jaar. En ik vond het zo lekker dat ik geen variant wilde bedenken. Maar nu was het dan toch zover.
Zwarte rijstsalade met pikante courgette
Zwarte rijst heeft iets magisch. Niet alleen om te zien, maar ook om te proeven. Een hardere bite, nootachtige smaak, neemt een dressing heel goed op. De pikante courgette en de knapperige granaatappelpitjes maken het helemaal af.
De lekkerste wortel-kokossoep met tamarinde
Een soep zoals ik ze heel graag maak. Precies de juiste dikte, precies de juiste smaakverhoudingen, krokante van de pompoenpitten… Zo’n soep die altijd wordt bijbesteld. En dan weet je dat je goed zit. En dat voor een wortelsoep. Nou, dat is toch behoorlijk onverwacht vind ik…
Kruidige aardappelstamp met verse kurkuma en komijn
Aardappel op een manier bereid waarmee je echt iedereen blij maakt. Het zachte van aardappel, het kruidige van de specerijen, en het verrassende van de geraspte geelwortel/kurkuma erin. Een klein wondertje op je bord en in je mond.
Borani | flespompoen, yoghurt, dille, walnoot
Borani is een Perzisch gerecht dat in vele gedaantes komt naar gelang degene die hem kookt en de tradities die in de familie van generatie op generatie zijn overgedragen. Deze variant is met flespompoen en kokosyoghurt. Walnoot voor de bite. Aleppo chili peper voor de pit. En de dille om er een feestje van te maken. Het is een ongelofelijk heerlijk gerecht.
Winterse citrussalade met frisse labneh
Dit is een heerlijke verwarmende en verrassende salade. Je gaat van de ene smaaksensatie naar de andere. Je voelt de vitamines en de zon bovendien je lichaam instromen. Heerlijk.
Geroosterde bloemkool met tahini en gerookte paprikapoeder
Bloemkool is niet veeleisend. Geeft zich makkelijk over aan je bereiding. Zorgt ervoor dat het altijd lekker is. Verrassend lekker zelfs. Zelfs mensen die plechtig verklaren geen liefhebber van bloemkool te zijn, raken toch positief in de ban van deze heerlijke groente. Dit is ook een bereidingswijze die bij velen zeer in de smaak valt.
Alweer een heel jaar elke week een ander menu. Wat een feest.
We vieren deze week dat we één jaar bestaan. Een restaurant met een culinair plantaardig viergangen diner. Elke week weer een wisselend menu. Al die weken weer een andere starter, voorgerechten, hoofdgerechten. Waar komt die kookinspiratie vandaan wordt dagelijks gevraagd? En wat maakt een gerecht een à la Damaris gerecht? Nou eh….heb je even.
Gefrituurde bloemkool in tahina gerookte paprikasaus
Ik kon niet genoeg bloemkool in huis hebben in het restaurant toen dit op het menu stond. De gasten bleven het bijbestellen. Heerlijk gewoon. Meer hoef ik er niet over te zeggen denk ik.
Citron curcuma fondant à la Claire
Wie kan bakken kan niet koken. En wie kan koken kan niet bakken. Het is een vooroordeel, maar gaat wel op als het over mij gaat. Ik ben geen patissier, veel te precies voor mij. Maar deze heerlijke fondants kan ik wel maken. Geïnspireerd door Michelinster chef Claire Vallée uit Frankrijk maken we deze met enige regelmaat. En we zijn er zelf zeer tevreden over. Al zeggen we het zelf.
Romige knoflooksoep met harissa
We hebben al een andere heerlijke knoflooksoep in ons arsenaal. Maar deze is ook een topper. Door de harissa beetje pittig en kruidig. Samen met de romige knoflooksoep met witte wijn erin zo’n geweldige combinatie.
Doperwten met een heus wow effect
Doperwten, ik heb – of had – er niets mee. Vind ze diep in mijn hart he-le-maal niets. Sorry. Dus dan ga je kijken hoe je ze met een heus wow effect kunt serveren. En dat is hier ongelofelijk goed gelukt. Zo eet ik zelfs graag doperwten.
Koningsoesterzwam op pastinaakcrème en met pijnboompittendakje
Soms wil je gewoon iets spectaculairs op tafel zetten. En dit is er een van. Je gebruikt de lange geweldige stam van de koningsoesterzwam, die geef je alle aandacht die je hebt. Die leg je op een bedje van pastinaakcrème en een toefje pijnboompittencrème bovenop. En het is muisstil om je heen. Wat een knaller.
Marokkaanse wortelsalade met limoen yoghurt
Wortel is laf en ik krijg er snel genoeg van. Maar de Marokkaanse eetcultuur weet er wel weg mee. En dan zijn wortels ineens gruwelijk lekker. Ook in deze salade die je warm bereidt en daarna laat afkoelen. Sowieso de betere manier om een salade te maken wat mij betreft.
Parelcouscous (maftoul) met ingelegde citroen, pistache en spinazie
Maftoul oftewel parelcouscous heeft zo’n heerlijke structuur. Het is zacht en heeft toch een bite. Die kleine bolletjes nemen smaak op en blenden geweldig in met de rest van de ingrediënten. Ik ben wel voorstander van eerst koken en daarna meebakken. Dan zijn ze op hun best. Dus dat is de tip van de dag.
Limabonenpaprika dip
Limabonen, wat moet ik zonder ze. en hier samen met zoet gebakken paprika, komijn en knoflook. Verrukkelijk.
Komkommersalade met tahina en sesam
Zo’n heerlijke salade. Fris. Romig. Smakelijk. Komkommer op z’n best.
Rode biet op een citroen-crème met pijnboompitten en munt
Rode biet heeft altijd zijn aardse smaak. En deze crème met citroenzest en citroensap licht het helemaal op. De pijnboompitten brengen het samen. En de munt versterkt alles nog een beetje. Heerlijk voorafje. Kan niet anders zeggen.
Kadaifi pastei met Libanese vulling van aubergine en tomaat
Kadaifi is een wonder. Knapperig. Makkelijk in gebruik. Het wordt normaal voor baklava gebruikt bijvoorbeeld, maar ik vind het juist heel lekker in hartige gerechten. Het maakt een pastei tot een feestje. Een lust voor het oog ook. En je kunt er natuurlijk elke vulling voor maken die jij lekker vindt.