06-27064866 (Restaurant) / 06-27379389 (a-la-Minute) info@a-la-damaris.com

Recepten

Nu ook à la damaris receptenboekje ‘Soepen’

Nu ook à la damaris receptenboekje ‘Soepen’

Met gepaste trots presenteren we hier ons vijfde receptenboekje: Soepen. Met soepen die je nog niet kent, soepen voor de lunch, als voorgerecht, als hoofdgerecht. Voor elk seizoen.
Hij is nu verkrijgbaar bij ons in de webshop en in het restaurant natuurlijk.

Keftedes van groenten

Keftedes van groenten

Dit is een heerlijke, originele en veelzijdige manier om een gerecht met aardappel te maken. Keftedes zijn een begrip in de levant en het Mediterrane gebied, en dit is een mooie variatie op dat thema. Heerlijk met ‘toum’, de knoflookdip die ik elders op de site in een recept uitleg.

De romigste en smakelijkste tomatensoep met tahina

De romigste en smakelijkste tomatensoep met tahina

Tomatensoep is niet voor niets een van de meest populaire soepen. En als je denkt: ‘ik maak de lekkerste’, dan daag ik je uit deze te proberen. Want, ik dacht hetzelfde tot ik deze maakte. In het restaurant moet ik dubbele hoeveelheden maken, omdat mensen er er het liefst liters van eten. Zo’n soep. Echt niet te doen zo lekker. Laatst had ik een beetje over. Ik at het als mijn ontbijt.

Groene tabouleh

Groene tabouleh

Tabouleh is inmiddels wel een gerecht waar veel mensen van gehoord hebben. De klassieke variant vind je ergens anders op de website. Dit is een variatie erop. Met groene olijven, met avocado, met lente-ui. Heerlijk fris. En die bulgur, die brengt alles natuurlijk weer heerlijk bij elkaar.

Dadel-kardamomboter

Dadel-kardamomboter

Een broodje en een lekker ‘smeersel’ erbij. Iets waarvan je zintuigen open gaan staan. Iets wat je niet gewend bent. Dat is deze dadel-kardamom’boter’. Een feestje om te zien. Een feestje om te eten. Heerlijk samen met de anijsbroodjes of de olijvenbroodjes op deze site.

Marokkaanse broodjes met anijszaad en venkel

Marokkaanse broodjes met anijszaad en venkel

Brood, het kan zo heerlijk zijn. Ik houd niet van alleen maar brood. Probeer het altijd iets extra’s mee te geven, iets wat het interessanter maakt, verrassender. Iets eigens. Nou, met dit brood zit dat meer dan goed. Echt een ongelofelijk lekker Marokkaans broodje is het zo. Om te dopen in ‘iets’ of gewoon ‘zo’ te eten.

Paddenstoelen in een Libanees specerijenmengsel

Paddenstoelen in een Libanees specerijenmengsel

Oesterzwammen, portobello’s, kastanjechampignons. Man, wat voegen die een hoop bite en smaak toe aan een menu. En al helemaal als je ze zo fantastisch kruidt als in dit gerecht. Maar liefst tien specerijen werken hier samen om de paddenstoelen tot grote hoogte te brengen. En dat lukt moeiteloos.

Pastinaak in sinaasappel-harissasiroop

Pastinaak in sinaasappel-harissasiroop

Pastinaak was een tijd uit beeld, maar is weer helemaal terug van weggeweest. Het is dan ook een geweldige groente. Origineel van smaak, velourzacht in een soep. Net dat beetje extra in een aardappelpuree. En in dit gerecht heel zelfstandig verrukkelijk. Even in de oven, de siroop erover en je tafelgenoten zijn stil. Heerlijk als voorgerechtje, bijgerechtje of hapje.

Bietensalade met karwij en walnoten

Bietensalade met karwij en walnoten

Rode bieten vind ik dus sowieso geweldig lekker. In een salade al snel een feest. Maar, eerlijk is eerlijk, de ingrediënten eromheen bepalen meer het succes van het gerecht dan de bieten zelf. In dit geval de karwij en de knapperige en zoet gebakken walnoten. En dat beetje yoghurt en de platte peterselie. Maar samen echt zalig.

Romige kruidige rijst in witte koolblad

Romige kruidige rijst in witte koolblad

Ik vind het altijd weer een uitdaging om rijst wat feestelijker te serveren en interessante smaken mee te geven zonder dat het te overheersend wordt. Omdat het natuurlijk vaak naast andere gerechten wordt geserveerd. Althans in het restaurant. Met dit gerecht lukt dat super goed. En laat je niet weerhouden door het klusje van de koolbladeren. Dat gaat helemaal goed komen hoor.

Lauwwarme bulgursalade

Lauwwarme bulgursalade

Bulgur, ach ja waar is het eigenlijk niet lekker mee? Dit is een lauwwarme salade met pit, met smaak en met een heerlijke structuur. Heerlijke bite en tegelijk een comfort food gevoel. Heerlijk voor seizoenen waarbij het niet zo warm is maar je toch zin hebt in een salade.

Warme yoghurt tuinbonensoep met citroen

Warme yoghurt tuinbonensoep met citroen

Warme yoghurt. Dat is al even wennen aan het idee. En dan tuinbonen. Ook niet iedereen’s favoriet. Als ik het in het restaurant op de kaart zou zetten, zouden weinig mensen het kiezen vermoed ik. In het viergangenmenu was het een grote hit. Iedereen kreeg het, en de reacties waren heel lovend. Super leuk voor dit soepje. Het is ook echt heel erg lekker. Zo lekker dat veel gasten een extra kopje vroegen.

Paddenstoelen in venkelzaad en arak

Paddenstoelen in venkelzaad en arak

Oesterzwammen, shitake, portobello’s, kastanjechampignons. Leef je uit. Hier kun je alle paddenstoelen in kwijt waar jij zin in hebt. En daarna ervan genieten zoals je nog nooit eerder hebt gedaan. De venkelzaad, de kervel en het afblussen met arak doen wonderen.

Gekarameliseerde venkel in saffraansaus

Gekarameliseerde venkel in saffraansaus

Mijn zoon houdt niet van venkel. Hij gruwelt ervan. Vroeger mocht ieder kind bij ons thuis drie dingen laten staan die hij echt niet lustte. Voor Laszlo was venkel er daar eentje van. Toen ik deze venkel was gemaakt, kon ik hem overhalen hem toch te proeven. En? Hij vond hem verrukkelijk. Dus dit recept is zelfs geschikt voor venkelhaters. Hij is boterzacht, zoetig, ongelofelijk vol van smaak en smaakt naar meer.

Gepofte aardappel met korianderzaad en zwarte olijven

Gepofte aardappel met korianderzaad en zwarte olijven

Ik ben dus totaal geen aardappeleter. Oninteressant. Nodeloze vulling van de maag. Van die dingen. Maar bereid op deze manier, blijf ik ervan snoepen. Nog een gepofte aardappel over die op een schaaltje op het aanrecht staat. Weg is ie. In mijn mond. Maak dit recept met goed stevige pofaardappels, dat is het allerlekkerste.

Hartverwarmende hummussoep

Hartverwarmende hummussoep

Ik hoorde van hummussoep en dacht maar één ding: maken. En snel ook. En ik maakte hem. Vol verwachting klopte mijn hart. Eigenlijk waren mijn verwachtingen zo hoog dat het eigenlijk alleen maar kon tegenvallen. Maar, je raadt het al: het was overweldigend lekker. Niet te doen zo lekker. Nog veel lekkerder dan verwacht. En dat vond ik niet alleen. De structuur. De smaak. Het mondgevoel. Het plaatje. Alles klopt, maar dan ook werkelijk alles.

Meiknolletjes uit de oven

Meiknolletjes uit de oven

Meiknolletjes, ik had er nog nooit een gezien, vastgehad, laat staan geproefd. Maar ik had er een paar meegekregen van de tuinderij waar we veel van onze groenten halen. “Kijk maar of je er wat mee kunt”, zei ze. Ze lagen in de koeling en keken vragend. “Ga je nog wat met me doen?” En toen besloot ik dat het maar moest gebeuren. Ik dacht aan mosterd. Ik dacht aan de oven. Ik dacht aan verse basilicum. En wat was het lekker. Daarna zette ik het ook meteen op tafel in het restaurant. Iedereen ‘moet’ dit gewoon proeven.

Minestra nera met venkelzaad en pijnboompitten

Minestra nera met venkelzaad en pijnboompitten

Dan appt Elisiv van Tuinderij Geworteld dat ze ‘minestra nera’ voor je kan oogsten. Daar had ik dus nog nooit van gehoord. Ik kreeg een kilootje mee. Voelde, kneep er wat in, nam rauw een hapje. Keek ook wat rond op internet. En ik besloot er een beetje van te koken en van te bakken. Dat laatste bleek geweldig. Het leek op mijn geliefde cavolo nero, maar dan zachter. Ik combineer het hier met venkelzaad en pijnboompitten. Een briljante combinatie zo bleek al vrij snel.

Knoflook-saffraansoep met harissa

Knoflook-saffraansoep met harissa

Knoflooksoep, misschien denk je ‘dat is mij iets te heftig’. Maar als je wist dat dee en de andere knoflooksoep op deze site ‘dé soephits’ zijn in het restaurant… overweeg je misschien toch om hem te maken. Echt super lekker, verrassend lekker en ook nog eens in een handomdraai klaar. Alhoewel dat voor mij nooit een aanbeveling is, maar toch…

Stoof van snijbiet, kikkererwt, tomaat in tamarindesaus

Stoof van snijbiet, kikkererwt, tomaat in tamarindesaus

Heerlijke diepe smaak, een prachtige combinatie van groenten en kruiden. De tamarinde brengt het helemaal thuis. Hier op een bedje van limabonenpuree, maar in het restaurant serveer ik het ook wel met ‘groene couscous’, een couscous waar ik een kruidenpasta (koriander, peterselie, munt) doorheen meng. Het is een geweldige comfortfood maaltijd.

Marokkaanse woestijnsoep

Marokkaanse woestijnsoep

Zoet en pittig. Hartig ook nog eens. Precies de juiste consistentie. Zacht in je mond. Complexe smaken zonder dat het je afleidt. Het lijkt wel literatuur, maar het is gewoonweg een topper van een soep. Voor elke dag in het jaar. Laat degene opstaan die deze soep niet lekker vindt. Ik ga de uitdaging aan. Zo zeker ben ik van mijn zaak.

Libanese kruidige en tikkie zoete rijst met vermicelli

Libanese kruidige en tikkie zoete rijst met vermicelli

Dit is een wel heel Libanese manier om rijst te bereiden. Je bakt eerst de vermicelli, je doet de Libanese zevenkruidenpoeder erbij. Dan de rijst, koken, zoetig maken met een beetje agavesiroop en dan lekker laten nagaren. Wat gebakken geschaafde amandelen eroverheen en je hebt een heerlijk bijgerecht op tafel gezet. Rijst zoals je nog nooit eerder hebt gegeten, maar die je na vandaag vast veel vaker op tafel gaat zetten.

Sperziebonen op een heerlijk bedje en kruimige deken

Sperziebonen op een heerlijk bedje en kruimige deken

Tahina heeft het vermogen of van iets dat wat saai is, iets interessants te maken. Of sterker nog, iets wat direct in comfort food verandert. Of anders gezegd, iets waarvan je nooit genoeg krijgt. Dat effect heeft het ook in dit gerecht. In de plantaardige yoghurt geeft het dit gerecht een heerlijk fundament. En de kruim bovenop geeft het gerecht iets verrassend, speels, kruidigs en tikkie pittig.

Sabayech (spinazie) à la Fati

Sabayech (spinazie) à la Fati

Waar ik maar kan duik ik een keuken in om samen met iemand te koken. Dat vind ik nou eenmaal het leukste wat er is. Het schept direct een band, je doet allebei wat je het leukste vindt, je wisselt direct kennis en passie met elkaar uit en je bent ondertussen gewoon heerlijke dingen aan het maken. Je hoeft niet eens elkaars taal vloeiend te spreken om elkaar te begrijpen. Dat deed ik dus ook in Tamragth, Marokko, twee dagen nadat ik dit gerechtje voor het eerst proefde. Het sloeg in als een bom en ik maakte direct de afspraak om samen met Fati(ma) te gaan koken. En zo geschiedde. En nu serveer ik het in in restaurant en de gasten zeggen unaniem …. hier krijg je een ster voor. Nou, geef die maar aan Fati.

Knapperige coeur de boeuf tomaat

Knapperige coeur de boeuf tomaat

Ik was onlangs in Madrid om mijn dochter Lalaine op te zoeken die daar net is gaan wonen. We gingen ‘s avonds uit eten bij la Musa Latina en kozen wat heerlijke gerechtjes uit. Dit was er eentje van en die knalde er tussenuit. Mijn hersenen sloegen op hol en eenmaal terug in het restaurant heb ik er deze à la Damaris variant van gemaakt. Een absoluut blijvertje.