Rijstsalade van tuinbonen, zuurbessen, cranberries en dille
4
30
minuten10
minuten40
minutenTuinbonen, wat een geweldige peulvrucht is dat toch. Alles vind ik lekker eraan. Die herkenbare smaak, de bite, de kleur, de vorm. De stevigheid. En in combinatie met zuurbessen en cranberries weet je niet wat je proeft. Het is een van onze favorieten geworden hier. Gasten komen hem als lunch bij à la minute eten om dan ’s avonds hem nog te komen halen voor thuis. Zo’n salade.
Ingredienten
300 gram basmatirijst
500 gram tuinbonen uit de diepvries
100 gram gedroogde zure bessen
100 gram cranberries
1 bosje dille
1 bosje munt
75 gram geschaafde amandelen
1 rode ui
- Dressing
100 ml Olijfolie
1 citroen (zowel de zest als het sap)
3 eetlepels mosterd
zout en peper
bereiding
- Kook de rest gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Laat hem afkoelen.
Kook ondertussen de tuinbonen beetgaar. - Snijd de rode ui fijn.
Knip de muntblaadjes en de dille fijn.
Schraap het zest van de citroen en pers het sap eruit.
Meng alles nu met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper. - Rooster de amandelen in een droge pan lichtbruin.
Meng alles door elkaar. En serveer. En smullen maar.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
