BEREIDING

• Verwarm een pan met een dikke bodem. Schenk 50 ml olijfolie in de pan en verwarm het. Snijd ondertussen de ui en de knoflook in stukjes. Bak de ui lekker bruin in de olie. Voeg de knoflook op het laatst toe en bak 2 minuten mee.
• Voeg dan de rijst toe en schep het goed om en om in de olie en de ui. Laat de rijst door en door vettig worden. Schenk dan de wijn erbij en laat de rijst alle wijn opnemen.
  Schenk dan telkens een beetje hete bouillon erbij. Scheutje voor scheutje. Je schenkt pas weer bouillon bij als de rijst niet meer tegen je ‘praat’. Ga hiermee door tot de rijst bijna gaar is. Dit proces kan ongeveer 40 minuten duren.
• Rasp ondertussen de schil van de citroen. Als je dit hebt gedaan pers de citroen dan uit. Knip ook de blaadjes van de munt. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren. Als je een blok Parmezaanse kaas heb, rasp deze dan.
• Voeg de Parmezaanse kaas bij de rijst. Doe hetzelfde met de citroenzest, sap en de munt. Breng ook op smaak met zout en peper.
• Schep op het laatst de helft van de artisjokharten door de risotto. Leg de andere artisjokharten bovenop en doe de deksel op de pan zodat ze ook warm kunnen worden (en heel blijven). Het oog wil ook wat.