Bereiding

• Snijd de courgette en de uien grof en bak ze in olijfolie lekker bruin en zacht. Voeg de knoflook toe en bak mee totdat deze niets rauws meer heeft.
• Voeg dan zoveel water toe totdat de courgette net onder water staat. Voeg de groentebouillontabletten toe en laat rustig koken.
• Bak ondertussen de bulgur in een koekenpan in de zonnebloemolie, samen met de fijngesneden ingelegde citroen, de pul biber en de platte peterselie. Dit kan een kwartier duren totdat de bulgur genoeg gaar is geworden. Heb er geduld mee. Komt goed.
• Voeg bij de soep de ras el hanout toe en roer goed door. Pureer de soep met een staafmixer en voeg dan de kokosmelk toe. Is hij te dik? Voeg dan nog een beetje kokosmelk of water toe totdat hij de goede substantie heet naar je zin.
• Bij het serveren schep je de soep in kommetjes en doe je een schep van je bulgur persillade er bovenop. Eventueel kun je het nog garneren met een beetje nigellazaad. Dat doet het altijd goed.