Bereiding

• De heerlijke zoete koolsmaak van de soep valt of staat met het goed bakken van de gesneden kool in olie. Het moet echt bruin bakken, zacht bakken en een volle smaak krijgen. Doe dit daarom eerst. Misschien ook in verschillende batches, zodat de kool goed de kans krijgt om te bakken.
• Bak de uien in een soeppan in de olijfolie. Voeg de knoflooktenen toe. En bak alles gedurende tien minuten zacht. Voeg de kool toe uit de andere pan en bak nog even rustig mee. Voeg dan de amandelen toe en zoveel water totdat de groenten en de amandelen 1 centimeter onder staan. Laat het tien minuten rustig koken. Met de deksel van de pan.
  Maal de venkel in een kruidenmaler of in een vijzel. Heb je dat niet, voeg het dan gewoon toe aan de pan.
  Zet de zuurbessen onder water in een kommetje.
• Het is nu een kwestie van inschatten of de soep vloeibaar genoeg is om hem goed te pureren. Pureer de soep met een staafmixer. Als dit moeizaam gaat of de soep blijft te dik voeg dan een flinke scheut water toe. Dit kun je blijven doen totdat je denkt dat het goed is. Vergeet niet dat je er zo ook nog kokosmelk bij doet. Breng om smaak met zout en peper.
• Rooster in een andere droge koekenpan je zaden even rondom bruin en knapperig.
  Knijp de zuurbessen uit en dep ze een beetje droog.
• Schenk de soep in kommetjes. Leg de zaden en zuurbessen in het midden en sprenkel wat sumac rondom.