Salade met aubergine dressing en peterselie olie en shatta
Gang: SaladeKeuken: Libanees, Palestijns
Porties
4
Voorbereiding
1
hourBereiding
20
minutenTotale tijd
1
hour20
minutenDeze salade hoort eigenlijk met romaine sla gemaakt te worden, zonder tomaten. Maar hè, ik had geen romaine sla in huis en wél tomaten… dus werd het deze versie. Het maakt je gewone salade ineens tot een verrassende salade, voedzamer ook nog en veeeeel lekkerder.
Ingredienten
2 aubergines
100 ml plantaardige yoghurt
1 komkommer
250 gram tomaatjes
1 rode ui
4 tenen knoflook
3 eetlepels tahina/sesampasta
50 ml olijfolie
2 eetlepels shatta
0,5 bosje peterselie en munt
zout en peper
Bereiding
- Snijd het kroontje van de aubergines, geef ze rondom inkepingen en leg ze 40 minuten in een oven op 180 graden. Snijd ze dan open en laat ze even afkoelen.
Schil de komkommer, snijd hem in de lengte door. Verwijder de zachte pitjes en snijd hem in stukjes. Snijd de (cherry)tomaatjes in kwartjes. Snijd de rode ui fijn. - Doe de komkommer, tomaat en rode ui in een kom en meng het met elkaar.
Doe dan de olijfolie, de peterselie, munt, zout en peper en een teen knoflook in een keukenmachine en maal lekker fijn.
Schraap dan het vruchtvlees uit de aubergine en doe het samen met de sesampasta, drie tenen knoflook, yoghurt en zout en peper in een keukenmachine en meng het goed met elkaar. - Schep de salade in een mooie schaal. Verdeel de aubergine dressing erover. Sprenkel daar de peterselie over. En maak het af met zoveel shatta als jij wilt.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
