Salade van gegrilde courgetteslierten, limabonen, walnoot en granaatappelmelasse
Porties
4
Voorbereiding
10
minutenBereiding
45
minutenTotale tijd
55
minutenCourgetteslierten, zo zacht gebakken in de oven, zo smaakvol geworden. Zij vormen de basis van deze salade. Samen met de limabonen, de pittig gebakken walnoten en de zoet-zure granaatappelmelasse. Fataal lekkere combinatie.
Ingredienten
4 courgettes
2 rode uien
250 gram limabonen
100 gram walnoten
75 ml granaatappelmelasse
Olijfolie
zout en peper
pul biber
Bereiding
- Maak dunne reepjes van de courgettes met een dunschilller. Leg ze in een ovenschaal, overgiet met olijfolie en zout en peper. Zet in een voorverwarmde oven op 190 graden en laat de courgettes gedurende 40 minuten helemaal gaar bakken. Schep af en toe om.
- Laat de limabonen ondertussen uitlekken en spoel ze goed af.
- Bak de walnoten in een beetje pul biber/gedroogde chilipeper.
- Snijd de rode uien in fijne ringen.
- Haal de courgettes uit de oven en laat even wat afkoelen.
- Bouw de salade op met limabonen onderin je saladeschaal, daar bovenop de courgettes, dan de walnoten en dan de rode ui. Besprenkel goed met de granaatappelmelasse. En overgiet me de olijfolie die je overhebt uit de ovenschaal. Breng eventueel nog op smaak met zout en peper.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
