Spaghetti met boerenkoolpesto en cashewnoten
Gang: HoofdgerechtKeuken: Italiaans
Porties
4
Voorbereiding
10
minutenBereiding
20
minutenTotale tijd
30
minutenHet is even wat anders. Een pesto die wat intenser is, wat doordringender. Maar wel heel erg lekker als afwisseling. Een pesto die je kunt maken voor deze pasta, maar vervolgens ook kunt gebruiken de volgende dag. Met andere groentes, door je salade, op brood.
Ingredienten
300 gram 300 gram boerenkool alleen het blad
2 tenen knoflook
100 gram gezouten cashewnoten
1 citroen
50 gram vegan Parmezaanse kaas
2-5 dl olijfolie (kijk hoeveel je nodig hebt voor genoeg smeuiigheid)
peper en zout
BEREIDING
- Doe de boerenkool in een foodprocessor en maal het een beetje fijn. Voeg dan de knoflook en de cashewnoten (houd er een paar achter voor de garnering) toe. Schraap de citroenrasp van de citroen en voeg deze dan ook toe met de parmezaanse kaas en de olie toe en draai het samen tot een grof soort pesto. Deze pesto wordt minder smeuiig, maar dat is ook juist de bedoeling.
- Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
- Meng dan de pesto toe in een schaal met de gekookte pasta. Je hebt misschien niet alle pesto nodig, dus kijk even zelf hoeveel je wilt gebruiken. Leg nog wat cashewnoten op de pasta voor de garnering. Ik serveer het graag nog met wat partjes citroen, zodat je nog wat frisheid aan de pasta kunt toevoegen. Dat vind ik heel lekker.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
