Falafel is natuurlijk, mits met het goede recept, mits met liefde gemaakt, al ongelofelijk lekker van zichzelf. In een mezze. In een pitabroodjes met salade en wat hummus. Maar als je ze opensnijdt en vult met het een of ander heerlijke mengsel, dan krijgen ze haast een koninklijke allure. Vullen kan met hummus, met muhammara, met een yoghurt/komkommer vulling… de mogelijkheden zijn eindeloos.