Gebakken kruidige rijst met o.a. amandelen, wijnbladeren en granaatappelmelasse
Ik zag dit gerecht in het kookboek Lugma en het sprak me gelijk tot de verbeelding. De verrassende smaak van wijnbladeren samen met kruidige rijst, zonder de hassle van het inrollen in de wijnbladeren. Wat een vondst. Ik maakte er mijn à la Damaris versie van.
Romige witte kool – amandelsoep met venkelzaad en zuurbessen
Soep kun je natuurlijk van elke groeten maken die er is. Van spitskool had ik dat nog nooit gedaan. Maar ik had er zes over en wilde het wel eens proberen. Het werd de hit van het menu. En mocht zelfs in het Kerstmenu terugkomen. Spitskool werkt top, witte kool is ook verrukkelijk.
Kruidige pompoen uit de oven met gedroogde vijgen, gerookte amandelen en pecannoten
Wat was je favoriete gerecht vanavond? Die vraag stel ik vaak aan gasten. En als dit een van de gerechten is bij het hoofdgerecht, dan wint deze het vaak van de anderen. En volkomen terecht.
Cavolo nero met sumac yoghurt en amandelen
Als je eenmaal cavolo nero (palmkool) hebt gegeten, wil je er meer van kunnen maken. Althans, zo is het bij mij gegaan. Het is zo’n geweldige smaakvolle bladgroente. Die zich voorbeeldig weet te gedragen in de pan, in een gerecht. Altijd precies dàt toevoegt wat het heerlijk maakt. Precies ook de balans tussen alle ingrediënten aanbrengt. En de juiste bite. Daar ben ik heel gevoelig voor.
Gebakken cavolo nero in knoflook-citroenboter en geroosterde amandelen
Cavolo nero wordt vaak vergeleken met boerenkool of wilde spinazie. Maar eigenlijk doet ‘m dat geen recht. Cavolo nero is cavolo nero. Heerlijke structuur, zachte smaak, geweldig te combineren. Waar je het ook mee combineert, cavolo nero (oftewel palmkool) neemt het allemaal vol liefde op. En dan eten wij het weer vol liefde op. Onder het uitbrengen van wat kreetjes van verrukking bij deze Arabische versie.
Spaghetti à la Trapanese
Een heerlijke snelle pasta die echt iedereen meteen heerlijk vindt. Soms krijg je als kokkie de meeste lof voor de simpelste gerechten. Dat is met deze pasta ook het geval. Op een doordeweekse dag is dit snel scoren.
Rijstsalade ’to die for’
Als wij aan rijst denken, denken we aan witte rijst in zijn verschillende varianten. Misschien ook nog wel zilvervliesrijst. Maar rode rijst is nog niet zo bekend en daar gaan we eens even verandering in aanbrengen. Rode rijst is heel vol van smaak, beetje nootachtig en de beet ervan is weldadig in de mond. Deze salade is een fantastische combinatie van smaken die het beste in elkaar naar boven brengen. En zoals bij veel gerechten, ook bij deze, de volgende dag is hij nog lekkerder.
Tagine hartig en zoet
Een tagine die pruttelt op houtskool, buiten in de tuin. Beter nog, een paar tagines die pruttelen in de tuin. De tuin die zich langzaam vult met de heerlijke geur. Wetend dat je straks er met elkaar heerlijk van gaat eten. De herinnering aan Marokko, waar de tagines aan de weg en bij restaurants ook lekker op staan. Te wachten totdat een klant bij het optillen van de toeter zegt: ja, die wil ik. Ik heb speciaal voor tagines de bijbehorende stoven meegenomen waarop Marokkanen hun tagines laten garen, waar je de houtskool in kunt doen. Je kunt zelf ook tagines op houtskool laten garen door er zelf iets onder te bouwen. Maar het kan ook gewoon op het vuur. Als je een warmhoudplaatje tussen het gas en de pan plaatst.