Tomatensalade op auberginepuree met tamarinde
Gang: Salade, voorgerecht, mezzeKeuken: Libanees, Midden-Oosten, Arabisch
Porties
4
Voorbereiding
1
hourBereiding
10
minutenTotale tijd
1
hour10
minutenHet is de ontdekking van de maand. Auberginepuree met knoflook en tamarinde. Man, wat een fataal lekkere combinatie. En dan de frisse knapperige smaakvolle tomaatjes erop, rode ui en pistache om het af te maken. Dit wil je elke dag wel eten.
Ingredienten
2 aubergines
400 gram snoeptomaatjes
2 rode uien
scheutje rode wijnazijn
2 tenen knoflook
100 gram pistachenootjes
4 eetlepels tamarinde
zout en peper
bereiding
- Maak inkepingen in de aubergine en leg ze een uur in de oven op 250 graden.
Laat ze dan even afkoelen en haal het vruchtvlees eruit. - Doe het vruchtvlees in de keukenmachine samen met de tamarinde en de knoflook. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de rode wijn azijn toe en meng dat er ook door.
- Snijd de tomaatjes fijn. Snipper de rode ui.
Bak de pistachenootjes even lekker in een droge koekenpan. - Schep een beetje van de auberginepuree op een bordje. Doe daar de tomaatjes op, dan de rode ui en dan de pistachenootjes. En nu maar wachten op de oh’s en de ah’s.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
