Venkelsoep met ingelegde citroen en zwarte olijven
Gang: SoepKeuken: Arabisch, Midden-Oosten
Porties
8
Voorbereiding
20
minutenBereiding
20
minutenTotale tijd
40
minutenHet is geel, het zit in je bord en het is ongelofelijk lekker. Deze venkelsoep streelt je tong en meer. Hij is zacht, hij is verrassend en ziet er ook nog eens prachtig uit. De ingelegde citroen maakt hem fris, de olijven geven hem een goed fundament en de venkel is heerlijk zacht.
Ingredienten
6 venkels
2 uien
3 tenen knoflook
2 groentebouillonblokken
2 ingelegde citroenen
100 gram zwarte olijven
1 zakje saffraanpoeder (kleurstof)
3 aardappels
zout en peper
Olijfolie
Bereiding
- Snijd de uien grof en bak ze zacht in soeppan in de olijfolie. Voeg de knoflooktenen toe en bak deze ook zacht.
Verwijder ondertussen de harde bladeren en delen van de venkel en snijd ze grof. Doe ze in de pan en bak deze ook zacht. - Schil de aardappels en snijd ze in de blokken.
Schenk nu zoveel water in de pan dat het 5 centimeter boven de groente uit komt. Voeg de aardappels toe en de bouillonblokken. Laat alles sudderen totdat de aardappels gaar zijn. - Snijd de kop en de kont van de ingelegde citroen en snijd ze grof. Voeg ze toe aan de soep.
Voeg de saffraanpoeder erbij en meng het goed met de soep.
Pureer nu de soep met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper. - Snijd de zwarte olijven in ringetjes en gebruik ze als garnering en smaakmaker. Verdeel nog even mooi de nigellazaadjes over de soep(kommen).
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
