BEREIDING

• Laat de filodeeg vellen ontdooien op een schone keukendoek. Ontdooi er een paar extra dan nodig, altijd handig als er bij het rollen iets niet helemaal gaat zoals je het wilt…
• Laat ondertussen de noedels 5 minuten in heet water garen, zacht worden en giet ze dan af.
• Bak in een pan de preien goed aan. Laat het vocht verdampen en zorg dat de prei ook echt wordt gefruit. Doe dan de rode paprika’s in stukjes gesneden bij. Voeg even later de winterpeen toe en de verse gember. Giet er tot slot een flinke scheut sojasaus door. Schep de noedels goed door de saus.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Leg een vel filodeeg op het aanrecht. Smeer wat zonnebloemolie aan de uiteinden. Leg in op een kwart een schep van de groenten. Doe de taugé erop. Strooi er ook wat verse koriander op.
• Rol de loempia op tot een flinke rol, terwijl je de uiteinden naar binnen vouwt. Leg de loempia met de sluiting op naar beneden op een schaal.
• Doe de loempia’s in de oven en laat ze een half uur mooi doorwarmen en gaar worden.
• Serveer met een schaaltje sojasaus en nog wat verse koriander.