Zuppa di Pomodoro
10
porties5
minuten20
minuten25
minutenDeze soep maak ik bijna elke week. Je hebt altijd wel tomaten, uien, knoflook en bouillon in huis. En afhankelijk van wat er verder in huis is, kleed ik de soep verder aan. Vaak eindigt dit in een ‘rijsttafel’ voor de soep. Met aparte bakjes waarin gesneden basilicumblaadjes, vegan kaas, pesto en croutons zitten. Iedereen kan dan zelf zijn soep verder ‘aankleden’.
Ingredienten
1 kilo rijpe tomaten
3 flinke uien
3 tenen knoflook
vegan kippenbouillon
1 pakje Heinz tomato fritto
paar takjes rozemarijn
Olijfolie
l aurierblaadje
vegan geraspte kaas of Parmezaanse kaas
pesto
l ekker brood
BEREIDING
- Snijd de uien en bak ze in een ruime pan in de olijfolie lekker caramel gekleurd. Ze geven straks extra smaak aan de soep. Voeg de knoflook toe. Bak even mee.
- Doe dan de tomaten, in vieren gesneden, erbij. Doe er 1,5 tot 2 liter gekookt water bij en voldoende kippenbouillon. Doe het laurierblaadje, de takjes rozemarijn erbij en als je het takje hebt waaraan de tomaten hebben gezeten, die ook. Lees hier waarom.
- Kook alles een kwartiertje goed door. Haal het tomatentakje en de rozemarijn eruit (de laurier mag mee gepureerd worden) en pureer de soep met een staafmixer. Doe dan het pakje tomato fritto erbij.
- Dien op met lekker brood en eventueel de opties die boven staan bij ‘rijsttafel’.
We bring vegan cooking to the next level
Tag @a.la.damaris on Instagram and hashtag it #webringvegancookingtothenextlevel
We bring vegan cooking to the next level
Follow us @a-la-damaris on Pinterest
We bring vegan cooking to the next level
Follow us on Facebook
